23. Februar 2015

Kochen im Januarloch: Orecchiette mit Broccoli und Salsiccia.

Orechiette mit Brokkoli und Salsiccia   Kein Januar ohne Januarloch. Allerdings ist es offenbar völlig unklar, woher dieser Begriff stammt. Er kommt weder im Duden noch […]
28. Februar 2014

Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette

Wer es nicht erwarten kann, bis die ersten Spargeln zu haben sind, dem kann geholfen werden: Mit dem italienischen Spargel, hierzulande unter dem Namen Brokkoli bekannt. […]
13. Januar 2014

Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch

Kein Januar ohne Januarloch. Nach den Festtagen ist vielerorts kein Geld mehr vorhanden, um dick aufzutragen. Dann kochen wir eben mit kleinem Budget. Aber deswegen sicher […]
4. Oktober 2013

Endspurt im Ackermannshof

Wir kennen Astrid und Dominic Lambelet schon viele Jahre und sind ihnen auch gerne immer wieder gefolgt. Allerdings lab der Ackermannshof einfach nicht auf unserer Route […]
5. September 2013

Pasta al Pomodoro fresco

Ich finde, ich darf auch mal was zum Pasta Inferno beitragen. Nicht nur Michael, oder? Und das hier passt wunderbar zum Spätsommer. Erstens sind die Tomaten […]
1. September 2013

Viva con Agua: Das Rezept zum Blog-Event.

Uwe hat auf seinem Blog HighFoodality zum Blog-Event aufgerufen. Pro eingereichtem Rezept spendet der Mineralwasser-Hersteller Staatl. Fachingen 10 € an Viva con Agua. Da wollen wir […]
22. August 2013

Landestelle Basel: der ganz alltägliche Wahnsinn.

Eigentlich waren wir gestern auf dem Weg zum Ostquai. Und wollten es uns aber nicht nehmen lassen, bei der Landestelle Basel eine Zwischenlandung zu machen. Um […]
12. August 2013

Granita: Schnee vom Ätna

Wenn frische, ganz reife Früchte, feine Mandelmasse oder liebevoll extrahierter Espresso mit gleich viel Wasser und wenig Zucker vermischt, dann langsam und unter ständigem Rühren zu […]
22. Juli 2013

Selbst gemachte Salsicce vom Grill mit Linsensalat.

  Uwe von (einem meiner Vorbild-Blogs) HighFoodality hat es am Freitag vorgeschlagen: Salsicce vom Grill mit Linsen-Salat. Perfekt Idee: denn erstens haben wir ja vor wenigen […]
17. Juni 2013

Ricotta: Frischer Käse aus Überresten

Ricotta ist an sich nichts anderes als gesunde, geronnene Molke. Aber er kann zu Sündhaftem verarbeitet werden. So ein Käse, wird sich der römische Schäfer gedacht […]
8. Mai 2013

Cena grande con amici stretti … Reloaded!

Für gute Freunde ein gutes Essen: als Vorspeise ein Salat aus jungem Spinat und Brunnkresse mit im Ofen gebackenen Peperonistreifen und Scaglie di Peccorino. Dann Fettuccine […]
3. Mai 2013

Zur Mägd in Basel

Italianità gibt es in Basel selbstverständlich auch im Restaurant «Zur Mägd». Dass es Adriano und sein Team bisher nicht auf Piatto forte geschafft haben, hat eigentlich […]
26. April 2013

Schiacciata mit Farina Bona

Schiacciata ist ein italienisches Fladenbrot, welches perfekt zu einen ausgebauten Apero oder zu einem Antipasto passt. Bis anhin habe ich die Schiacciata immer mit etwas geröstetem […]
24. April 2013

Als Primo: Fisch. Als Secondo: Fleisch. Wie in Italien …

Wenn man wie in Italien essen will, dann ist man im Birseckerhof in Basel immer gut bedient. Hier zum Beispiel als Primo selbst marinierte Alici und […]
20. April 2013

Lammhaxe aus dem Ofen

Im Ofen geschmorte Kalbshaxen haben wir schon häufig gemacht. Auch Rindshaxen. Dieses mal – weil es gerade im Angebot hatte – machten wir Lammhaxen. Dazu werden […]
3. April 2013

Frittata – die italienische Version der Tortilla

  Was die Spanier Tortilla nennen ist für die Italiener die Frittata. Wir haben für 2 Personen rund 500 gr. Kartoffeln gerüstet. Es waren weder die […]
9. März 2013

Filetti di maiale con crosta di mostarda e borlotti.

  Mostarda kennen wir hier als Senffrüchte, die bei uns meistens nur bei Fondue Chinoise zum Einsatz kommen. In Italien allerdings isst man diese in Honig, […]
27. Februar 2013

Trattoria Aroma, aber in Basel …

  Das letzte Mal, als uns spontan der Sinn nach Italianità war, hatten wir im Aroma kein Glück. Dieses mal waren uns die Römischen Götter besser […]
19. Februar 2013

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncini

  Manche Rezepte sind so einfach, dass man sich kaum getraut darüber zu schreiben. In einer Zeit aber, in welcher man ja keine Fertiggerichte mehr kaufen […]
18. Februar 2013

Linsen: Reich kochen.

Linsen galten lange als Arme-Leute-Essen. Heute ist die Hülsenfrucht eine Delikatesse, die auch jenseits von kräftigen Eintopfgerichten bella figura macht. Wer an Silvester Linsen isst, der […]
15. Februar 2013

Mann und Co.: Essen auf dem Zauberberg in Davos

  1912 besuchte Thomas Mann seine Frau Katia, welche im Waldsanatorium in Davos eine mehrmonatige Kur absolvierte. Diese drei Wochen Aufenthalt von Thomas Mann inspirierten ihn […]
4. Februar 2013

Carciofi in umido

Üblicherweise fielen mir die Artischocken in der Gemüseabteilung nicht wirklich auf, ich wage zu behaupten, sie standen eher selten im Angebot. Bei einem meiner letzten Einkäufe […]
25. Januar 2013

Peposo – Toskanisches Schmorfleisch mit Pfeffer

ZEIT sollte man schon haben, um dieses Gericht zu kochen. Dieses Schmorfleisch, das der Legende nach aus Impruneta stammt, soll 8 bis 9 Stunden auf kleinster […]
13. Dezember 2012

Der Klassiker in Basel: Chez Donati

Nach langer Zeit wieder mal Chez Donati eingekehrt. Eigentlich ist es unerheblich, wie häufig oder selten man im Donati ist und isst. Diese – man muss […]
6. Dezember 2012

Italianità in Basel …

Gemäss der neusten Ausgabe von «Basel geht aus» teilen sich der Wiesengarten in Riehen, die Mägd, der Birseckerhof und das A-Roma in Basel die vordersten Plätze, […]
18. Oktober 2012

Im Ofen gebackene Kuerbis-Schnitze

Herbst ist auch Kürbissaison. Ich stehe diesem Gemüse (also eigentlich ist es ja eine Frucht) eher skeptisch gegenüber. Es müssen schon wirklich gute Kürbisse sein, damit […]
1. Oktober 2012

Feigen-Blattsalat …

Nein, dieser Salat braucht sich nicht verschämt hinter einem Feigenblatt zu verstecken: ein aromatischer Blattsalat um den Spätsommer zu feiern. Gemischte, spätsommerlich-rote Salatblätter mit Schnitzen von […]
20. September 2012
Pasta

Prima Pasta

  Teigwaren sind die Allzweckwaffe der Küche. Einfach, schmackhaft, stets zur Hand. Doch in richtig guter Pasta steckt viel Wissen und Handwerk. «Italiener denken immer nur […]
19. September 2012

Piatto forte-Jungs unter sich …

Unsere Liebsten hatten ihr eigenes Programm an einem Samstag Abend. So haben wir Jungs uns halt ein feines Abendessen gegönnt. Und feinen Wein. Viel feinen Wein. […]
12. September 2012

Salsiccia selber machen: diese Wurst ist uns nicht Wurst.

Es ist tatsächlich so, dass sich in letzter Zeit auf piattoforte viel um die Salsiccia dreht. Da ist es eigentlich nicht mehr als logisch, dass wir […]
31. August 2012

Funghi porcini oder Steinpilze: die Vorboten des Herbst

Zur Abwechslung waren wir wieder einmal im Birseckerhof in Basel. Dort erwartet einem mit solidem handwerklichem Können zubereitete italienische Küche. Das Preis-Genuss-Verhältnis liegt allenfalls ein bisschen […]
29. August 2012

Sommer im Gundeli

Aus dem Hochsommer wird langsam ein Spätsommer. Und die Abende in der Gartenbeiz werden kühler. Also gehen wir doch nochmals hin. In die Gartenbeiz am Ende […]
24. August 2012

Das Brät des Südens: über Salsiccia und Lucanica.

Salsiccia oder Lucanica – das ist nicht einfach Wurst. Die italienischen Verwandten unserer Bratwürste bieten eine Vielzahl von Varianten und Zubereitungsarten. Niemand weiss, welche Gegend sich […]
22. August 2012

Der Sommerdrink 2012: Hugo

Wir sind hier ja ein Blog, welcher am Puls der Zeit sein will. Oder doch nicht? Ist ja egal.. Wir teilen hier mal das wirklich einfache […]
21. August 2012

Hochsommer in der Stadt. Gazpacho aus Andalusien.

Eigentlich bin ich nicht so ein grosser Fan von kalten Suppen. Und mit rohem Gemüse (allen voran Peperoni und Gurken) ist es auch so eine Sache. […]
15. August 2012

Pesto fresco: fast schneller selbst gemacht als gekauft.

Wir möchten uns heute mal dafür engagieren, nicht immer beim Grossverteiler durch die Convenience Regale zu schlendern sondern auch mal eine Sauce selber zu machen. Vor […]
14. August 2012

Nicht nur für Kerle: das Ristorante 5 Signori im Gundeliquartier in Basel

Vor ein paar Tagen waren wir im «5 Signori» zum Abendessen eingekehrt. Dazu gibt es positives zu Berichten: Erstens gibt es mit dem 5 Signori im […]
10. August 2012

Was ist hier die Beilage?

Es gibt die einen, welche meinen, alles ausser Fleisch sei Beilage. Dann gibt es die anderen, welche meinen, das Rind hätte auf dem Teller nichts zu […]
9. August 2012

Il Mercato settimanale oder der italienische Wochenmarkt …

Wir haben unseren Besuch am Filmfestival in Locarno dazu genutzt, noch ein Abstecher nach Luino zu machen, wo Mittwochs immer der grosse Wochenmarkt stattfindet. Der Mercato […]
6. August 2012

Ohne Schnick-Schnack: auf die Zutaten kommt es an.

Ohne mindestes einmal pro Woche Pasta, werden wir unglücklich. Dieses mal möchten wir ein Plädoyer auf die Einfachheit halten: Penne, Pomodoro und Ricotta affumicata. Va bene… […]
18. Juli 2012

Maccheroni ai 4 Formaggi. Oder zu deutsch: Röhrennudeln mit 4 Käsesauce. Was sich aber nicht sehr sinnlich anhört.

So richtig hochsommerlich wird es ja diesen Sommer offenbar nie. Darum ist zwischendurch auch eine Pasta al forno – also im Ofen gratiniert – erlaubt. In […]
13. Juli 2012

Während dem Essen über das Essen sprechen. Im Ackermannshof.

Fast ein Jahr hat es gebraucht, bis wir es endlich zu Astrid und Dominic Lambelet in den Ackermannshof geschafft haben. Aber eben: gut Ding braucht bekanntlich […]
12. Juli 2012

Spaghetti Frutti di mare auch in Florida ein Superlativo … Mailpost von Margarida aus Miami. Ferienstimmung auf den Teller … gute Idee fürs Wochenende!

9. Juli 2012

Falafel: die Alternative zum Grill.

Wir waren zu einer Grillparty eingeladen und darum gebeten worden, etwas zu den Beilagen beizusteuern. Es war eine grosse Party mit vielen Leuten und entsprechend vielen […]
2. Juli 2012

Klein und fein …

Es nennt sich nicht Hof sondern Höfli. Als ob das Diminutiv zum Konzept gehörte, ist im Restaurant Höfli in Pratteln alles auf klein aber fein ausgerichtet: […]
27. Juni 2012

Linguine con Pesto alla Trapanese

Trapani ist die Stadt ganz in nordwestlichsten Zipfel von Sizilien. Neben der Gewinnung von Salz ist der Anbau von Oliven, Zitrusfrüchten und Mandeln ein wichtiger Wirtschaftszweig. […]
25. Juni 2012

Kurzferien am Rhein.

Mittagspausen  sind entweder kurze Augenblicke, in denen man schnell versucht etwas zu essen oder aber schon fast Kurzferien. Dann zum Beispiel, wenn man  am Kleinbasler Rheinufer […]
22. Juni 2012

Meatballs «Summer Edition»

Diese Dinger haben so viele Namen wie es Rezepte dafür gibt. Je nach Region oder Land heissen sie Frikadellen, Buletten, Klopse, Fleischpflanzerl, Fleischküchle, Hacktätschli, Beefsteak, Brisoletten […]
5. Juni 2012

Irgendwo hoch oben im Aostatal: Il Caminetto

Unser Ausflug über das Auffahrt-Wochenende hat uns in’s Aosta-Tal geführt. Das Wetter war nicht ganz so, wie man sich das für einen Ausflug wünscht, dafür konnten […]
31. Mai 2012

Das Experiment: Gnudi

Michael ist aus Florenz zurück und wir versuchen morgen die Gnudi nach zu kochen, von welchen er so begeistert war. Da der Ricotta so trocken wie […]