Category Archive for: Mediterrane Küche

Orechiette mit Brokkoli und Salsiccia

Kochen im Januarloch: Orecchiette mit Broccoli und Salsiccia.

Orechiette mit Brokkoli und Salsiccia   Kein Januar ohne Januarloch. Allerdings ist es offenbar völlig unklar, woher dieser Begriff stammt. Er kommt weder im Duden noch im Schweizerischen Idiotikon vor. Gemeint ist aber, dass es im  Januar nach all den Festivitäten zu Weihnachten und Silvester kein Geld hat, um richtig dick aufzutragen. Wenn dem also…

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Brokkoli

Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette

Wer es nicht erwarten kann, bis die ersten Spargeln zu haben sind, dem kann geholfen werden: Mit dem italienischen Spargel, hierzulande unter dem Namen Brokkoli bekannt. Die genaue Herkunft und Ausbreitung von Gemüse zu eruieren, ist immer ein Wagnis. Man muss sich dabei auf historische Quellen und Texte stützen. In den allermeisten Fällen wird für…

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CavoloNero

Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch

Kein Januar ohne Januarloch. Nach den Festtagen ist vielerorts kein Geld mehr vorhanden, um dick aufzutragen. Dann kochen wir eben mit kleinem Budget. Aber deswegen sicher nicht weniger gut. Das Piatto forte dieser Ausgabe ist eine Bruschetta con Cavolo Nero. Bruschetta nennt man frisch geröstetes Weissbrot, welches vor allem als Unterlage von klein gewürfelten, frischen…

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Endspurt im Ackermannshof

Wir kennen Astrid und Dominic Lambelet schon viele Jahre und sind ihnen auch gerne immer wieder gefolgt. Allerdings lab der Ackermannshof einfach nicht auf unserer Route und so waren wir dann schliesslich doch weniger häufig dort, als wir es eigentlich vor hatten. Und dann lesen wir vor ein paar Wochen, dass sich die beiden wieder…

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Pasta al Pomodoro fresco

Ich finde, ich darf auch mal was zum Pasta Inferno beitragen. Nicht nur Michael, oder? Und das hier passt wunderbar zum Spätsommer. Erstens sind die Tomaten jetzt echt fein – schliesslich haben sie jetzt ihre Hochsaison. Und zweitens ist es ein Gericht, dass in seiner kalt-warmen Mischung super zum warmen Wetter passt. Pro Person eine…

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Pimentón de la Vera

Viva con Agua: Das Rezept zum Blog-Event.

Uwe hat auf seinem Blog HighFoodality zum Blog-Event aufgerufen. Pro eingereichtem Rezept spendet der Mineralwasser-Hersteller Staatl. Fachingen 10 € an Viva con Agua. Da wollen wir also nicht hinten anstehen und reichen – last minute – unseren Beitrag ein. Es geht um Wasser, es soll sommerlich, leicht und gesund sein. Daher gibt’s von uns kurz aber…

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Landestelle Basel: der ganz alltägliche Wahnsinn.

Eigentlich waren wir gestern auf dem Weg zum Ostquai. Und wollten es uns aber nicht nehmen lassen, bei der Landestelle Basel eine Zwischenlandung zu machen. Um mit Sonnenuntergang ein Glas Wein zu trinken. Um es gleich vorneweg zu nehmen: wir blieben. Blieben bis der Vollmond hoch über uns stand. Die Landestelle ist eines der Zwischennutzungsprojekte,…

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Granita

Granita: Schnee vom Ätna

Wenn frische, ganz reife Früchte, feine Mandelmasse oder liebevoll extrahierter Espresso mit gleich viel Wasser und wenig Zucker vermischt, dann langsam und unter ständigem Rühren zu feinen Eiskristallen gefroren und am gleichen Tag gegessen wird, ist es eine sizilianische Granita. Sobald Rahm, Milch, Luft oder einfach ein Konzentrat verwendet wird, ist das Produkt allenfalls ein…

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Selbst gemachte Salsicce vom Grill mit Linsensalat.

  Uwe von (einem meiner Vorbild-Blogs) HighFoodality hat es am Freitag vorgeschlagen: Salsicce vom Grill mit Linsen-Salat. Perfekt Idee: denn erstens haben wir ja vor wenigen Wochen die Surprise-Kolumne über Linsen geschrieben und zweitens – Achtung Uwe, jetzt kommts – hatten wir noch selbstgemacht Salsicce. Denn da hat er recht: gute, frisch, nicht überwürzte und…

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Canolli_Sicilliani

Ricotta: Frischer Käse aus Überresten

Ricotta ist an sich nichts anderes als gesunde, geronnene Molke. Aber er kann zu Sündhaftem verarbeitet werden. So ein Käse, wird sich der römische Schäfer gedacht haben, als er versehentlich die Molke nochmals aufwärmte und sie dabei gerann. Damit ist schon fast erklärt, was Ricotta ist und weshalb er so heisst. Ricotta – auf Deutsch:…

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