• Pastel del Vento
    Pastel del Vento Pastel del Vento

    Pastel del Vento

Pastel del Vento

Pastel del Vento

Die Fussball-Weltmeisterschaft ist im vollen Gange und häufig wird dann der Esstisch mit dem Fernsehtisch getauscht. Damit man beim Essen nicht das entscheidende Tor verpasst, handelt dieses Piatto forte von einfachem, aber gutem Fingerfood aus Brasilien.

Pastel del Vento würden ins Deutsche übersetzt Windpasteten heissen. Das ist keine Anspielung darauf, dass beim Fussball ab und zu viel Wind um Wenig gemacht wird. Sondern ist der Tatsache geschuldet, dass diese auf unterschiedlichste Arten gefüllten Teigtaschen beim Ausbacken aufgehen und dabei luftig-knusprig werden. Fingerfood von Strassen- oder Garagenküche hat in Brasilien eine […]

  • Spargeln
    Spargeln: Elfenbein für den Gaumen Spargeln: Elfenbein für den Gaumen

    Spargeln: Elfenbein für den Gaumen

Spargeln: Elfenbein für den Gaumen

Spargeln

Spargel, Bärlauch, Erdbeeren: so langsam wird es auch in der Küche Frühling.

Obwohl der Spargel eines der beliebtesten Saisongemüse ist, wissen wir nicht, woher er stammt. Gegessen haben ihn offenbar schon die alten Ägypter, aber wie er dorthin kam und von dort zu uns, bleibt aber unklar. Zumal der Spargel am besten in Gegenden gedeiht, wo der Boden im Winter gefriert.

Verzichten wir also dieses Mal auf kulturgeschichtliche Hintergründe und widmen uns gleich dem Kauf und der Zubereitung: Die Farbe des Spargels hängt davon ab, wieviel Licht die Pflanze abbekommt – ganz weisser […]

  • Foto
    Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa” Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa”

    Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa”

Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa”

Foto

Unser regelmässiger Leser und Freund Fred schlägt als Begleitung zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa” vor. Das ist simpel und geht so: Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Geputzte Cima di rapa (dicke Stengel weg!) und Orecchiette rein und zusammen gut al dente kochen. Condimento vorbereiten: Sardellen in weiter Bratpfanne (oder Wok) sanft in Olivenöl schmelzen, mit Knoblauch, Peperoncino (auch trockene Flocken sind gut) und gehackten Dörrtomaten. Einen Teil der garen Dörrtomaten für Garnitur beiseite stellen. Eventuell (je nach Geschmack) in separatem Pfännchen Pinienkerne rösten (ohne Öl!). Mit Sparschäler […]

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    Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014 Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014

    Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014

Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014

Für viele Leser von piatto forte ist das Thema Aeroepress wohl noch nicht so geläufig. Daher zuerst eine kurze Einführung. Die Aeropress ist ein quasi ein manuelles Kaffezubereitungsgerät.  Er besteht aus einem Brühzylinder, einem Presskolben und einem Filterhalter, der an der Unterseite des Brühzylinders fixiert werden kann. In den Brühzylinder wird das Kaffeemehl gefüllt, mit Wasser aufgegossen und mit dem Presskolben wir der Kaffee schliesslich durch den Filter gepresst. Der Vorteil dieses Systems gegenüber anderen Kaffeezubereitungsarten ist, dass hier Wassertemperatur, Brühzeit und Druck individuell und auf den Kaffee und eigene Vorlieben abgestimmt werden kann.

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  • Foto 4
    pasta inferno 4 – penne alla california pasta inferno 4 – penne alla california

    pasta inferno 4 – penne alla california

pasta inferno 4 – penne alla california

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und es ist wieder mal zeit für ein kleines pasta inferno. ich war zu besuch bei guten freunden in los angeles und zwar im stadteil los feliz, wo alles so wunderbar cool und yeah ist, oh my god, man will hier gar nicht mehr weg: supertolle cafés, shops und restaurants, alles auf vintage gestylt und mit einen hauch von hippie, totally hip… da ich keine gelegenheit auslasse, in fremden küchen zu kochen, habe ich mich heute aufgedrängt, einen kleinen lunch zuzubereiten. einkaufen waren wir bei “trader joe”, einem bio-supermarkt, aus […]

  • Brokkoli
    Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette

    Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette

Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette

Brokkoli

Wer es nicht erwarten kann, bis die ersten Spargeln zu haben sind, dem kann geholfen werden: Mit dem italienischen Spargel, hierzulande unter dem Namen Brokkoli bekannt.

Die genaue Herkunft und Ausbreitung von Gemüse zu eruieren, ist immer ein Wagnis. Man muss sich dabei auf historische Quellen und Texte stützen. In den allermeisten Fällen wird für Gemüse, das heute bei uns beliebt ist, der asiatische Raum als Ursprung bezeichnet. Es ist allerdings gut möglich, dass der Brokkoli eine Ausnahme bildet. Erste zuverlässige Quellen über den Anbau und Konsum von Brokkoli finden […]

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    Churros – Kein Fasnachtsgebäck Churros – Kein Fasnachtsgebäck

    Churros – Kein Fasnachtsgebäck

Churros – Kein Fasnachtsgebäck

Ein kulinarischer Urlaub am Sonntagnachmittag. In Spanien und Lateinamerika gibt es diese kleinen Delikatessen im Cafe zu Schokolade oder auch einfach so auf dem Strassenmarkt in einer Papiertüte, meist ganz frisch zubereitet. Folgendes Rezept habe ich von einer Freundin aus Brasilien erhalten. Heute zum ersten Mal ausprobiert. Das Resultat schmeckt wunderbar und ist erst noch viel billiger als eine Reise nach Brasilien.

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2.4 dl Wasser
1 Tl Salz
2 El Zucker
60g Butter

in eine Pfanne geben und kurz aufkochen

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120g Mehl zugeben und gut mischen

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    Fastenwähen: dekadente Fastenzeit Fastenwähen: dekadente Fastenzeit

    Fastenwähen: dekadente Fastenzeit

Fastenwähen: dekadente Fastenzeit

In Basel gibt es sie zurzeit in jeder Bäckerei: die «Faschtewaije». Und dank den Grossverteilern trifft man dieses Gebäck immer häufiger auch fernab des Rheinknies an. Aber was hat ein Buttergebäck mit Fasten zu tun?

Fastenwähe – wieso dieses Hefeteiggebäck so heisst, ist völlig unklar. Denn erstens hat es mit einem belegten Kuchen offensichtlich wenig gemein. Zudem findet sich die erste Erwähnung dieses typischen Basler Gebäcks erstmals in Akten des Klosters St. Clara aus der Mitte des 17. Jahrhunderts, in einer Zeit also, als Basel längst reformiert war und kein Basler in der Vorosterzeit an das Fasten dachte.

Zwar schrieb die […]

  • CavoloNero
    Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch

    Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch

Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch

CavoloNero

Kein Januar ohne Januarloch. Nach den Festtagen ist vielerorts kein Geld mehr vorhanden, um dick aufzutragen. Dann kochen wir eben mit kleinem Budget. Aber deswegen sicher nicht weniger gut.

Das Piatto forte dieser Ausgabe ist eine Bruschetta con Cavolo Nero. Bruschetta nennt man frisch geröstetes Weissbrot, welches vor allem als Unterlage von klein gewürfelten, frischen Tomaten Berühmtheit erlangte. Allerdings haben Tomaten im Januar nicht ihre Saison. Der Cavolo Nero – also der Schwarzkohl – allerdings schon. Er stammt von einer Wildvarietät ab, die an Mittelmeerstränden vorkommt und ist ein richtig robustes Gewächs, […]

  • Sophia Loren
    Buon Natale e Felice Anno Nuovo Buon Natale e Felice Anno Nuovo

    Buon Natale e Felice Anno Nuovo

Buon Natale e Felice Anno Nuovo

Sophia Loren

Mit Sophia Loren, die sich hier gerade mit Pizza versucht, wünschen wir euch von Herzen genussvolle und frohe Weihnachten. Und ein überraschendes, neues Jahr.
Seit zwei Jahren sind wir jetzt online. Und haben über 1 000 Fans auf Facebook und täglich über 100 Leser. Danke dafür! Ihr seid eine tolle Community!

Wir freuen uns auf neue Koch- und Genussabenteuer mit euch im 2014.