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    Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa” Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa”

    Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa”

Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa”

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Unser regelmässiger Leser und Freund Fred schlägt als Begleitung zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa” vor. Das ist simpel und geht so: Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Geputzte Cima di rapa (dicke Stengel weg!) und Orecchiette rein und zusammen gut al dente kochen. Condimento vorbereiten: Sardellen in weiter Bratpfanne (oder Wok) sanft in Olivenöl schmelzen, mit Knoblauch, Peperoncino (auch trockene Flocken sind gut) und gehackten Dörrtomaten. Einen Teil der garen Dörrtomaten für Garnitur beiseite stellen. Eventuell (je nach Geschmack) in separatem Pfännchen Pinienkerne rösten (ohne Öl!). Mit Sparschäler […]

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    Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014 Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014

    Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014

Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014

Für viele Leser von piatto forte ist das Thema Aeroepress wohl noch nicht so geläufig. Daher zuerst eine kurze Einführung. Die Aeropress ist ein quasi ein manuelles Kaffezubereitungsgerät.  Er besteht aus einem Brühzylinder, einem Presskolben und einem Filterhalter, der an der Unterseite des Brühzylinders fixiert werden kann. In den Brühzylinder wird das Kaffeemehl gefüllt, mit Wasser aufgegossen und mit dem Presskolben wir der Kaffee schliesslich durch den Filter gepresst. Der Vorteil dieses Systems gegenüber anderen Kaffeezubereitungsarten ist, dass hier Wassertemperatur, Brühzeit und Druck individuell und auf den Kaffee und eigene Vorlieben abgestimmt werden kann.

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    pasta inferno 4 – penne alla california pasta inferno 4 – penne alla california

    pasta inferno 4 – penne alla california

pasta inferno 4 – penne alla california

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und es ist wieder mal zeit für ein kleines pasta inferno. ich war zu besuch bei guten freunden in los angeles und zwar im stadteil los feliz, wo alles so wunderbar cool und yeah ist, oh my god, man will hier gar nicht mehr weg: supertolle cafés, shops und restaurants, alles auf vintage gestylt und mit einen hauch von hippie, totally hip… da ich keine gelegenheit auslasse, in fremden küchen zu kochen, habe ich mich heute aufgedrängt, einen kleinen lunch zuzubereiten. einkaufen waren wir bei “trader joe”, einem bio-supermarkt, aus […]

  • Brokkoli
    Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette

    Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette

Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette

Brokkoli

Wer es nicht erwarten kann, bis die ersten Spargeln zu haben sind, dem kann geholfen werden: Mit dem italienischen Spargel, hierzulande unter dem Namen Brokkoli bekannt.

Die genaue Herkunft und Ausbreitung von Gemüse zu eruieren, ist immer ein Wagnis. Man muss sich dabei auf historische Quellen und Texte stützen. In den allermeisten Fällen wird für Gemüse, das heute bei uns beliebt ist, der asiatische Raum als Ursprung bezeichnet. Es ist allerdings gut möglich, dass der Brokkoli eine Ausnahme bildet. Erste zuverlässige Quellen über den Anbau und Konsum von Brokkoli finden […]

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    Churros – Kein Fasnachtsgebäck Churros – Kein Fasnachtsgebäck

    Churros – Kein Fasnachtsgebäck

Churros – Kein Fasnachtsgebäck

Ein kulinarischer Urlaub am Sonntagnachmittag. In Spanien und Lateinamerika gibt es diese kleinen Delikatessen im Cafe zu Schokolade oder auch einfach so auf dem Strassenmarkt in einer Papiertüte, meist ganz frisch zubereitet. Folgendes Rezept habe ich von einer Freundin aus Brasilien erhalten. Heute zum ersten Mal ausprobiert. Das Resultat schmeckt wunderbar und ist erst noch viel billiger als eine Reise nach Brasilien.

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2.4 dl Wasser
1 Tl Salz
2 El Zucker
60g Butter

in eine Pfanne geben und kurz aufkochen

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120g Mehl zugeben und gut mischen

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    Fastenwähen: dekadente Fastenzeit Fastenwähen: dekadente Fastenzeit

    Fastenwähen: dekadente Fastenzeit

Fastenwähen: dekadente Fastenzeit

In Basel gibt es sie zurzeit in jeder Bäckerei: die «Faschtewaije». Und dank den Grossverteilern trifft man dieses Gebäck immer häufiger auch fernab des Rheinknies an. Aber was hat ein Buttergebäck mit Fasten zu tun?

Fastenwähe – wieso dieses Hefeteiggebäck so heisst, ist völlig unklar. Denn erstens hat es mit einem belegten Kuchen offensichtlich wenig gemein. Zudem findet sich die erste Erwähnung dieses typischen Basler Gebäcks erstmals in Akten des Klosters St. Clara aus der Mitte des 17. Jahrhunderts, in einer Zeit also, als Basel längst reformiert war und kein Basler in der Vorosterzeit an das Fasten dachte.

Zwar schrieb die […]

  • CavoloNero
    Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch

    Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch

Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch

CavoloNero

Kein Januar ohne Januarloch. Nach den Festtagen ist vielerorts kein Geld mehr vorhanden, um dick aufzutragen. Dann kochen wir eben mit kleinem Budget. Aber deswegen sicher nicht weniger gut.

Das Piatto forte dieser Ausgabe ist eine Bruschetta con Cavolo Nero. Bruschetta nennt man frisch geröstetes Weissbrot, welches vor allem als Unterlage von klein gewürfelten, frischen Tomaten Berühmtheit erlangte. Allerdings haben Tomaten im Januar nicht ihre Saison. Der Cavolo Nero – also der Schwarzkohl – allerdings schon. Er stammt von einer Wildvarietät ab, die an Mittelmeerstränden vorkommt und ist ein richtig robustes Gewächs, […]

  • Sophia Loren
    Buon Natale e Felice Anno Nuovo Buon Natale e Felice Anno Nuovo

    Buon Natale e Felice Anno Nuovo

Buon Natale e Felice Anno Nuovo

Sophia Loren

Mit Sophia Loren, die sich hier gerade mit Pizza versucht, wünschen wir euch von Herzen genussvolle und frohe Weihnachten. Und ein überraschendes, neues Jahr.
Seit zwei Jahren sind wir jetzt online. Und haben über 1 000 Fans auf Facebook und täglich über 100 Leser. Danke dafür! Ihr seid eine tolle Community!

Wir freuen uns auf neue Koch- und Genussabenteuer mit euch im 2014.

 

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    Grand Ginger: der erfrischende Drink mit weihnachtlichen Aromen. Grand Ginger: der erfrischende Drink mit weihnachtlichen Aromen.

    Grand Ginger: der erfrischende Drink mit weihnachtlichen Aromen.

Grand Ginger: der erfrischende Drink mit weihnachtlichen Aromen.

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Die Leute von Grand Marnier haben uns eine Flasche ihres Orangenlikörs in der limitieren Special Edition 2013 geschickt. Viele kennen Grand Marnier ja eher als Zutat beim Backen oder zum Flambieren von Desserts. Wir haben damit allerdings einen vor-weihnachtlichen, frischen Apéro-Cocktail gemacht.

Wer es genau machen will, der nimmt 45ml Grand Marnier, 120 ml Ginger Ale, ein paar Spritzer Saft einer Limette plus ein kleiner Schnitz einer Limette und Eis. Wer keine so genauen Messbecher hat, der nimmt einfach einen Deziliter Ginger […]

  • Panettone
    Antonios Brot: Panettone Antonios Brot: Panettone

    Antonios Brot: Panettone

Antonios Brot: Panettone

Panettone

Wieso zur Adventszeit mehr Süsses als unter dem Jahr gebacken wird, ist nicht endgültig geklärt. Sicher ist jedenfalls, dass bereits in vorchristlicher Zeit zur Wintersonnenwende zu Opferzwecken gebacken wurde. Die christlich-weihnachtliche Tradition, in der Adventszeit spezielles Gebäck zu backen, hat ihren Ursprung wahrscheinlich in den mittelalterlichen Klöstern, welche begonnen haben, die Hostien für die Gottesdienste in der Weihnachtszeit etwas süsser zu backen und etwas mehr zu verzieren.

Ziemlich sicher ist jedoch, dass im 15. Jahrhundert in Mailand in der Adventszeit im Hause des Fürsten Sforza ein grosses Fest gegeben wurde. Allerdings verbrannte […]