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    Genuss für die Augen: Bilder von Maurizio Pio Rocchi Genuss für die Augen: Bilder von Maurizio Pio Rocchi

    Genuss für die Augen: Bilder von Maurizio Pio Rocchi

Genuss für die Augen: Bilder von Maurizio Pio Rocchi

Schwierig zu sagen, ob Maurizio Pio Rocchi eher Künstler oder Winzer ist. Auf jeden Fall macht er alles mit Herz und Leidenschaft. Im nördlichen Latium, ab vom Rummel der grossen Touristenströme, lebt und arbeitet Maurizio mit seiner Familie in einem alten Bauernhaus ausserhalb der Stadtmauern einer kleinen Mittelitalienischen Stadt und macht biologischen Wein und Kunst. Der Wein ist schon ausverkauft, darum reden wir hier mal über seine Bilder: geprägt von den Formen der Natur scheinen seine Werk häufig als Fragmente eines grösseren Ganzen, welches dem Betrachter überlassen ist. Maurizio Pio Rocchi ist nicht der introvertierte Künstler, welcher im Atelier alleine […]

  • Hummus
    Kochen gegen Angst: Kürbis und Kichererbsen Hummus Kochen gegen Angst: Kürbis und Kichererbsen Hummus

    Kochen gegen Angst: Kürbis und Kichererbsen Hummus

Kochen gegen Angst: Kürbis und Kichererbsen Hummus

Hummus

Kochen heisst essen. Und Essen führt im besten Fall Menschen zusammen. Deshalb kochen wir diesmal gegen die Angst – gegen Fremdenangst.

Der ursprüngliche Antrieb für diese Kolumne ist es, dazu anzuregen, selber zu kochen und sich mit den vielfältigen Möglichkeiten von einfachen Lebensmitteln auseinanderzusetzen. Diese Ausgabe von Piatto forte will allerdings zusätzlich dazu auffordern, am 30. November seine Meinung kundzutun, abzustimmen und ein Zeichen gegen Abschottung und für eine offene Gesellschaft zu setzen.

Zur Einstimmung vermischen wir einfach ein typisches Gericht von dort mit einem typischen Gericht von hier und stellen fest, dass […]

  • Marrons_Glace
    Marron Glacé: Betörende Nuss Marron Glacé: Betörende Nuss

    Marron Glacé: Betörende Nuss

Marron Glacé: Betörende Nuss

Marrons_Glace

Bevor die Kartoffel in unsere Speisekammer kam, war die Kastanie vorrangiges Nahrungsmittel der Armen. Mit etwas Zuckersirup wird daraus aber ein Piatto forte.

Die Kastanie – oder Marroni, wie sie in der Schweiz genannt wird – ist ein Buchengewächs und ihre stärkehaltige Frucht also eine Nuss. Ausser einer gewissen optischen Ähnlichkeit der Frucht hat die Edelkastanie mit der häufig als Park- und Alleebaum gepflanzte Rosskastanie nichts gemein.

Roh ist diese edle Nuss nur schwer geniessbar. Sie hat einen sehr hohen Anteil an Gerbsäuren und schmeckt ziemlich bitter. Sie wird daher fast immer gekocht […]

  • Apfelringe
    Keine Sünde: getrocknete Apfelringe Keine Sünde: getrocknete Apfelringe

    Keine Sünde: getrocknete Apfelringe

Keine Sünde: getrocknete Apfelringe

Apfelringe

Der Apfel ist der König der Früchte. Keine andere Frucht musste so oft als Namensgeber herhalten für alles, was rund war und benannt werden wollte.

Aber nicht nur etymologisch und kulinarisch hat es der Apfel weit gebracht. Auch biologisch gesehen verdient er hohe Würden: Als Vertreter der Pflanzenfamilie Rosaceae – also der Rosengewächse – entstammt er derselben Gattung wie die Rosen. Ob der Apfel allerdings seinen Ruf als verführerischer Hauptdarsteller im berühmtesten Sündenfall zu Recht hat, ist mehr als fraglich. Was Adam und Eva assen, ist in den Worten der Bibel lediglich […]

  • Himbeere
    Himbeeren mit Baiser: Überschwängliche Fruchtigkeit Himbeeren mit Baiser: Überschwängliche Fruchtigkeit

    Himbeeren mit Baiser: Überschwängliche Fruchtigkeit

Himbeeren mit Baiser: Überschwängliche Fruchtigkeit

Himbeere

Um die olfaktorische Wahrnehmung «fruchtig» zu beschreiben, hat es neben der Erdbeere nur die Himbeere auf die Liste der Grundgerüche geschafft.

Der Duft der Himbeere wird von einschlägigen Autoren mit üppig, würzig, berauschend und mit einer Spur Moschus angereichert beschrieben. So eine Beere kann also nur aus dem Orient kommen. Tatsächlich kennt man in Asien über 200 Himbeerarten. In Europa kommen gerade mal ein knappes Dutzend vor. Dabei gehört die Himbeere zu den aromatischsten Beerenfrüchten, welche wir kennen. Und sie wird nördlich der Alpen mehr geschätzt als im Süden, wo sie kaum […]

  • Pastel del Vento
    Pastel del Vento Pastel del Vento

    Pastel del Vento

Pastel del Vento

Pastel del Vento

Die Fussball-Weltmeisterschaft ist im vollen Gange und häufig wird dann der Esstisch mit dem Fernsehtisch getauscht. Damit man beim Essen nicht das entscheidende Tor verpasst, handelt dieses Piatto forte von einfachem, aber gutem Fingerfood aus Brasilien.

Pastel del Vento würden ins Deutsche übersetzt Windpasteten heissen. Das ist keine Anspielung darauf, dass beim Fussball ab und zu viel Wind um Wenig gemacht wird. Sondern ist der Tatsache geschuldet, dass diese auf unterschiedlichste Arten gefüllten Teigtaschen beim Ausbacken aufgehen und dabei luftig-knusprig werden. Fingerfood von Strassen- oder Garagenküche hat in Brasilien eine […]

  • Spargeln
    Spargeln: Elfenbein für den Gaumen Spargeln: Elfenbein für den Gaumen

    Spargeln: Elfenbein für den Gaumen

Spargeln: Elfenbein für den Gaumen

Spargeln

Spargel, Bärlauch, Erdbeeren: so langsam wird es auch in der Küche Frühling.

Obwohl der Spargel eines der beliebtesten Saisongemüse ist, wissen wir nicht, woher er stammt. Gegessen haben ihn offenbar schon die alten Ägypter, aber wie er dorthin kam und von dort zu uns, bleibt aber unklar. Zumal der Spargel am besten in Gegenden gedeiht, wo der Boden im Winter gefriert.

Verzichten wir also dieses Mal auf kulturgeschichtliche Hintergründe und widmen uns gleich dem Kauf und der Zubereitung: Die Farbe des Spargels hängt davon ab, wieviel Licht die Pflanze abbekommt – ganz weisser […]

  • Foto
    Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa” Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa”

    Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa”

Zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa”

Foto

Unser regelmässiger Leser und Freund Fred schlägt als Begleitung zum heutigen Cup-Halbfinal FCB-FCL “Orecchiette di Basilea con cima di rapa” vor. Das ist simpel und geht so: Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Geputzte Cima di rapa (dicke Stengel weg!) und Orecchiette rein und zusammen gut al dente kochen. Condimento vorbereiten: Sardellen in weiter Bratpfanne (oder Wok) sanft in Olivenöl schmelzen, mit Knoblauch, Peperoncino (auch trockene Flocken sind gut) und gehackten Dörrtomaten. Einen Teil der garen Dörrtomaten für Garnitur beiseite stellen. Eventuell (je nach Geschmack) in separatem Pfännchen Pinienkerne rösten (ohne Öl!). Mit Sparschäler […]

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    Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014 Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014

    Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014

Schweizer Aeropress Meisterschaft 2014

Für viele Leser von piatto forte ist das Thema Aeroepress wohl noch nicht so geläufig. Daher zuerst eine kurze Einführung. Die Aeropress ist ein quasi ein manuelles Kaffezubereitungsgerät.  Er besteht aus einem Brühzylinder, einem Presskolben und einem Filterhalter, der an der Unterseite des Brühzylinders fixiert werden kann. In den Brühzylinder wird das Kaffeemehl gefüllt, mit Wasser aufgegossen und mit dem Presskolben wir der Kaffee schliesslich durch den Filter gepresst. Der Vorteil dieses Systems gegenüber anderen Kaffeezubereitungsarten ist, dass hier Wassertemperatur, Brühzeit und Druck individuell und auf den Kaffee und eigene Vorlieben abgestimmt werden kann.

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    pasta inferno 4 – penne alla california pasta inferno 4 – penne alla california

    pasta inferno 4 – penne alla california

pasta inferno 4 – penne alla california

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und es ist wieder mal zeit für ein kleines pasta inferno. ich war zu besuch bei guten freunden in los angeles und zwar im stadteil los feliz, wo alles so wunderbar cool und yeah ist, oh my god, man will hier gar nicht mehr weg: supertolle cafés, shops und restaurants, alles auf vintage gestylt und mit einen hauch von hippie, totally hip… da ich keine gelegenheit auslasse, in fremden küchen zu kochen, habe ich mich heute aufgedrängt, einen kleinen lunch zuzubereiten. einkaufen waren wir bei “trader joe”, einem bio-supermarkt, aus […]