Category Archive for: Piatto forte

basel geht aus

Nachtrag zu Bergün @Viertel-Kreis

Das ist das Titelbild von «Basel geht aus 2012». Und darauf abgebildet ist nichts geringeres als der Viertel-Kreis, welcher in der Liste der Basler Trendsetter auf den sagenhaften 2. Platz kam. Und gemäss Beschreibung im Inneren des Hefts auch wegen Themenabenden wie der Bergüner Abend. Wir freuen uns doppelt und gratulieren herzlich.

Gegrillter Seeteufel mit Olivensauce und Zitronen-Kartoffelstock

Der Seeteufel eine Stunde mit Meersalz, der Schale von 2 Bio Zitronen plus etwas Saft und einen Zweig Rosmarin marinieren. In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven, frischem Peperoncino, Basilikum, Majoran, flacher Petersilie, ein Staudensellerieherz und  ein Konoblauch fein hacken. Mit etwas Zitronensaft und Balsamico abschmecken. Danach den Seeteufel trocken tupfen, auf einer Grillpfanne kurz auf…

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Wenn die Bündner ins Parterre der Schweiz kommen.

So sieht es aus, wenn die Bergüner aus 1’400 Meter ins Parterre der Schweiz kommen. Piatto forte präsentierte im Restaurant Viertel-Kreis Romy und Marco aus Bergün. Sie hatten das ganze Auto voll mit ihren feinen, authentischen Produkten aus ihrem Bio-Hof, die sie zusammen mit Andrey zu einem wunderbaren Bündner Z’Nacht kochten. Nun ja, auch ich…

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Arabische Küche – dieses Mal selber gemacht …

In leicht wehmütiger Erinnerungen an die letzten Ferien, haben wir mindestens die kulinarischen Erinnerungen nochmals aufgewärmt. Also die Erinnerungen sind aufgewärmt, nicht das Essen. Das haben wir selbst und frisch gemacht: Falafel: 500 gr weisse Bohnen (Ful nabed) über Nacht einlegen und dann weichkochen. Wer die Paste mit dem Stampfer machen will, muss geschälte Bohnen verwenden.…

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Come spuntino: l’ultimo pezzo è sempre il meglio … (Snack: das letzte Stück ist immer das Beste …)

Es war wiedermal purer Genuss – auch das letzte Stück Ricotta affumicata, aus den karnischen Alpen (friulianisch … scueta fumada, della Carnia)    

Wenn ein alter Freund spontan zu Besuch in Basel ist.

Wenn ein alter Freund, welcher seit vielen Jahre im Ausland lebt, spontan anruft und sagt, dass er in Basel ist, isst man spontan zum Beispiel ein pochiertes Ei mit Trüffel, rosa gebratene Lammhuft auf Gemüse und ein Dessert aus dunkler und weisser Schokolade …

Die Kaffeemacher gehen an den Start … Barista werden und mehr. Tolle Initiative!

http://kaffeemacher.ch/

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Schon mal Tannenspitzensirup probiert?

Am 2. Dezember, 19.00 Uhr, präsentiert Piatto forte «Bergün» im Restaurant Viertel-Kreis. Ein Abend voller echter, authentischer Genüsse mit erstklassigen Zutaten von Romy und Marco direkt aus Bergün. Das Menu im Detail: Apero: Bündner Weisswein gespritzt mit Tannenspitzensirup Vorspeise: Bündner Trockenfleisch, Salsiz und Co. Hauptgang: Rindspfeffer, Bramata-Polenta, Rotkraut Dessert: Sonntags-Birebrot dazu ein Parfait/Semifreddo Deckel: alter und…

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Tischdeko für die Adventszeit …. Amaryllis rot oder weiss und ein bisschen Fensterdeko …

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Mädelsabend im Ackermannshof.

Das hier ist quasi ein Bericht aus zweiter Hand. Wenn die Mädels zusammen im Ausgang sind, dann gehen sie zum Beispiel in den Ackermannshof. Und essen dort als Gruss aus der Küche ein Geissenfrischkäsepraline, dann ein Thunfisch Tartar, gefolgt von Piemonteser Eiernudeln mit  jurassischem Herbsttrüffel und Irischem Black Angus Rindsfilet mit Langpfefferjus, Kürbis, Rosenkohl und Ochsenschwanztortellini. Zum…

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