Category Archive for: Piatto forte

Hecht nach Art von Nicolas

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Und wieder einmal – zur Feier des Sonntags und zu Ehren von echten Kerlen, die sich nicht so leicht aus der Ruhe bringen lassen – ein Côte de Boeuf.

Heutiges Menu: Kleiner griechischer Bauernsalat mit Thonmousse, Fischsuppe mit Zander, Rollhirse und Basilikum und schliesslich Perlhuhnbrust mit Jus und Gemüse. Alles im bewährten Viertelkreis. Zur Feier der erfolgreichen Befreiung der Dächer im Gundeli …

Das Wochenende im Südschwarzwald: Taschenkrebs-Tartar in Safranjus, Gänselebervariation mit Sauternegelee, mit Hummer gefülltes Seezungenfilet mit Spargel und Morcheln auf Zitronensauce, rosa gebratenes Reh mit glacierten Kirschen und Selleriepüre, Rohmilchkäse, erfrischendes Erdbeerdessert.

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Kalte Spargelsuppe mit Rindszunge und Wassermelone, kurz gebratener Steinbutt aus Wildfang auf sizilianischer Aubergine und Salbeireduktion, Perlhuhnbrust mit frischen Morcheln, Frühlingszwiebeln und Gnocchi und schliesslich ein Vanilleschaum auf Rhabarberkompott mit Pistazien. Das alles als Menu im Restaurant Viertel-Kreis.

Speziell erwähnen möchten wir dieses Mal die wirklich raffinierte Spargelsuppe, komplett Rahm-frei dafür mit sehr erfrischendem Joghurt zubereitet sowie bei Fisch und Vogel die wirklich feinen Beutel-/Würfel-/Dosenfreien Saucen.

Ausgiebiger Brunch genossen. Ein Superlativo! Kleiner Auszug, pure Inspiration …

Ricotta affumicata aus den karnischen Alpen (Carnia) – auf friulanisch Scueta fumada: Gerieben auf der Pasta, den Gnocchi oder für karnische Insider auf den Cjalsons. Oder wie heute, über Mittag ein Stück zur Focaccia. Echt gut!

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Kochen ist sexy! Das findet mindestens neben uns auch Madonna und Dolce & Gabbana

Bruschette

Diese Bruschette sehen sehr nach einem Piatto forte aus. Danke an André für das Foto und die Inspiration.

 

Piatto forte von heute: Marktsalat mit Kräuterbaguette, cross gebratene Dorade auf Broccoli-Joghurt-Mousse, Lamm-Schaschlik auf Kartoffelstock, Wildspargeln und Port-du-Lac und schliesslich ein Erdbeer-Coulis mit Vanille-Glace. Alles im Viertel-Kreis.

und: Franziska passen die Hosen nicht mehr!

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