Osso buco am Stück geschmort.

Osso buco am Stück geschmort.

20111017-101314.jpg

Osso buco gibt es beim guten Metzger nicht nur in mehr oder weniger dicke Scheiben geschnitten sondern auch am Stück. Wir haben hier eine ganze Kalbshaxe 2 Stunden in Weisswein, Bouillon und Saucengemüse geschmort. Dann die Haxe vom Knochen gelöst und in kleine Stücke geschnitten. In der Zwischenzeit die deutlich reduzierte Sauce mit dem Gemüse püriert und die Tranchen vor dem Servieren nochmals kurz in Sauce gelegt. Dazu ein Rattatouille auf italienische Art.