Kürzlich beim Trüffelschwein gesehen und gleich nachgekocht. Tagliatta – also in Streifen geschnittenes Entrecôte kennt man aus der italienischen Küche hinlänglich. Häufig auf Ruccolablätter mit Parmesanhobel serviert. Hier jetzt also die Helvetische Variante davon: statt mit Parmesan haben wir eine gelagerte Belper Knolle darüber gehobelt. Und statt Ruccola oder Bratkartoffeln gab es im Rotwein geschmorte Pastinaken.