29. November 2013
Wieso zur Adventszeit mehr Süsses als unter dem Jahr gebacken wird, ist nicht endgültig geklärt. Sicher ist jedenfalls, dass bereits in vorchristlicher Zeit zur Wintersonnenwende zu […]
12. November 2013
Für uns war es der erste Besuch am Slow Food Market. Aber sicher nicht der Letzte. Es ist spannend mit den Herstellern von aussergewöhnlichen Lebensmitteln zu […]
12. November 2013
Allenfalls könnte der Gedanke aufkommen, dass es in der Markhalle eh nur Takeaway-Essen oder Fingerfood gibt. Das stimmt aber nicht, im Fall. Bei Meyers Culinarium gibt […]
12. November 2013
MISION LA OSTRA – der zweite Austernabend in der Markthalle!!! Austern, Zitrone, Weisswein, Brot, gesalzene Butter – was braucht es mehr zum Glücklichsein? Wenn es Dir auch […]
7. November 2013
Hühnerleber ist auch so ein Lebensmittel, welches irgendwie aus den Läden verschwunden ist. Früher waren doch Herz und Leber des Huhns noch mit dabei, wenn man […]
4. November 2013
Regelmässige Leser von piatto forte oder vom Strassenmagazin Surprise wissen, dass wir einmal monatlich für das Strassenmagazin eine Kolumne über Kochen und Essen schreiben. Für das […]
1. November 2013
Ich war diese Tage aus einem ganz anderen Grund am Nachmittag in der neu eröffneten Markthalle in Basel unterwegs. Obschon jetzt zu Beginn die Markthalle vor […]
1. November 2013
Die Spitzengastronomen tüfteln gern mit der sogenannten molekularen Küche herum – ihre Arbeitsplätze sehen dann eher nach Labor aus als nach Wirkstätten von Köchen. Dazu sagen […]
22. Oktober 2013
Also bei Piatto forte dreht sich ja alles um alles auf dem Teller. Das war jetzt allenfalls eine etwas gesuchte Überleitung zum Plattenteller. Aber ich hoffe, […]
17. Oktober 2013
Seit wenigen Tag ist sie nun wieder offen: die Markthalle Basel. Erwacht zu neuem Leben, nachdem es seit dem Grounding als Pseudo-Fashion-Shopping-Center ein bisschen ruhiger geworden […]
16. Oktober 2013
Ich gebe es zu: ich hatte unrecht. Wir waren vor kurzem zu einem veganen Abendessen eingeladen. Und ich gestehe es: ich hatte keine grosse Lust darauf. […]
16. Oktober 2013
Your browser does not support the video tag Etwas ahnungslos waren wir kürzlich im Noohn Basel zum Mittagessen gelandet. Wobei man da wohl nicht Mittagessen sagen […]
11. Oktober 2013
Wer an Slow Food denkt, dem kommen fast immer italienische Spezialitäten in den Sinn. Das hat damit zu tun, dass die Slow Food Bewegung 1986 im […]
4. Oktober 2013
Wir kennen Astrid und Dominic Lambelet schon viele Jahre und sind ihnen auch gerne immer wieder gefolgt. Allerdings lab der Ackermannshof einfach nicht auf unserer Route […]
4. Oktober 2013
Im Herbst ist Zeit zum Ernten. Und Zeit zum Essen. Schluss mit der sommerlichen, leichten Küche, jetzt wird wieder richtig gekocht – Rehpfeffer zum Beispiel. Ein […]
16. September 2013
Eigentlich ist das ein Amaretto-Zwetschgenkuchen. Wir haben das Rezept aber ein bisschen auf Hochstamm abgewandelt. Und wir sind sicher: so schmeckt er noch besser. Und das […]
8. September 2013
Wo früher Sulzer-Burkhard in grossen Hallen grosse Maschinen hergestellt hat ist heute das bunte Treiben im Gundeldingerfeld. Eine der markanten Punkte innerhalb des Gundeldingerfelds ist […]
6. September 2013
Für unsere Grosseltern war es noch eine Notwendigkeit, für uns ist es eine kreative Methode, den Geschmack von Lebensmittel zu beeinflussen: das Konservieren. Das Ziel der […]
5. September 2013
Ich finde, ich darf auch mal was zum Pasta Inferno beitragen. Nicht nur Michael, oder? Und das hier passt wunderbar zum Spätsommer. Erstens sind die Tomaten […]
1. September 2013
Uwe hat auf seinem Blog HighFoodality zum Blog-Event aufgerufen. Pro eingereichtem Rezept spendet der Mineralwasser-Hersteller Staatl. Fachingen 10 € an Viva con Agua. Da wollen wir […]
28. August 2013
Nach dem wir schon vor ein paar Tagen über ein kulinarisches Highlight aus dem sommerlichen Davos geschrieben haben, kommt hier Nummer 2: Das Spina in der […]
22. August 2013
Eigentlich waren wir gestern auf dem Weg zum Ostquai. Und wollten es uns aber nicht nehmen lassen, bei der Landestelle Basel eine Zwischenlandung zu machen. Um […]
21. August 2013
Michael ist vieles: ein guter Freund, Sänger, Musiker … Aber – und das interessiert hier fast am meisten – auch ein sehr kreativer Koch. Wir haben […]
15. August 2013
Wer am Eingang zum Sertigtal bei Davos links abbiegt kommt irgendwann auf die Clavadeler Alp. Dort gibt es, nur im Sommer, einen Alpbetrieb. Und eine Käserei. […]
13. August 2013
Als Gastrokolumnist («Piatto forte») verrate ich im aktuellen Strassenmagazin Surprise, wie man einen guten Kaffee macht – und wie man ihn verdirbt. Hier für die Leser von […]
12. August 2013
Wenn frische, ganz reife Früchte, feine Mandelmasse oder liebevoll extrahierter Espresso mit gleich viel Wasser und wenig Zucker vermischt, dann langsam und unter ständigem Rühren zu […]
2. August 2013
Wieso im Sommer in die Ferien verreisen, wenn doch der Sommer auch hier statt findet? Was gibt es schöneres, als sich an einem heissen Juli-Abend mit […]
22. Juli 2013
Uwe von (einem meiner Vorbild-Blogs) HighFoodality hat es am Freitag vorgeschlagen: Salsicce vom Grill mit Linsen-Salat. Perfekt Idee: denn erstens haben wir ja vor wenigen […]
4. Juli 2013
Seit gestern ist er offen: der Frühling. Resp. eigentlich es: das Cafe Frühling an der Ecke Klybeckstrasse / Oetlingerstrasse in Basel. Cafe nennt sich das Lokal […]
27. Juni 2013
Der Sommer will ja dieses Jahr nicht so recht … Das ist aber kein Grund, um zu lamentieren. Einfach in den Gartensputen der Wahl gehen und […]
17. Juni 2013
Ricotta ist an sich nichts anderes als gesunde, geronnene Molke. Aber er kann zu Sündhaftem verarbeitet werden. So ein Käse, wird sich der römische Schäfer gedacht […]
8. Mai 2013
Für gute Freunde ein gutes Essen: als Vorspeise ein Salat aus jungem Spinat und Brunnkresse mit im Ofen gebackenen Peperonistreifen und Scaglie di Peccorino. Dann Fettuccine […]
3. Mai 2013
Italianità gibt es in Basel selbstverständlich auch im Restaurant «Zur Mägd». Dass es Adriano und sein Team bisher nicht auf Piatto forte geschafft haben, hat eigentlich […]
30. April 2013
Das hier war der völlig spontane und ungeplante Versuch, selber Summer Rolls zu machen. Das kenne ich eigentlich bisher bloss als Vietnamesische Spezialität aus dem Urlaub. […]
29. April 2013
Wir haben schon letzte Woche über Vadouvan – die indische Gewürzmischung – gesprochen. Und jetzt grad nochmals. Das hat seinen guten Grund: Vadouvan kann süchtig machen… […]
26. April 2013
Schiacciata ist ein italienisches Fladenbrot, welches perfekt zu einen ausgebauten Apero oder zu einem Antipasto passt. Bis anhin habe ich die Schiacciata immer mit etwas geröstetem […]
24. April 2013
Wenn man wie in Italien essen will, dann ist man im Birseckerhof in Basel immer gut bedient. Hier zum Beispiel als Primo selbst marinierte Alici und […]
23. April 2013
Jetzt gibt es sie wieder: die kleinen, feinen, aromatischen Artischocken. Es gibt wohl unzählige Arten, wie man Artischocken zubereiten kann. Eine einfache aber trotzdem sehr leckere […]
23. April 2013
Cordon bleu ist und bleibt ein Klassiker der Schweizer Küche. Oft und häufig wird darüber diskutiert, wo es wohl das Beste gibt. Das können auch wir […]
21. April 2013
Noch nie hat ein Piattoforte Artikel als Titel des Namen des Gewürzes getragen, dass wir zum Kochen verwendet haben. Hier allerdings war der Anspruch tatsächlich, dass […]
20. April 2013
Im Ofen geschmorte Kalbshaxen haben wir schon häufig gemacht. Auch Rindshaxen. Dieses mal – weil es gerade im Angebot hatte – machten wir Lammhaxen. Dazu werden […]
19. April 2013
Rhabarber gehört zu den Stiefkindern der hiesigen Küche. Dabei machen die roten Stangen nicht nur als Nebendarsteller eine gute Falle, sondern auch als Protagonisten. Der Rhabarber gelangte schon […]
7. April 2013
Kürzlich beim Trüffelschwein gesehen und gleich nachgekocht. Tagliatta – also in Streifen geschnittenes Entrecôte kennt man aus der italienischen Küche hinlänglich. Häufig auf Ruccolablätter mit […]
5. April 2013
Hier noch ein Beitrag, der lange darauf warten musste, bis er endlich online kam: Karottensuppe mit Vacherin. Jetzt mit dem langsam näher kommenden Frühling schon fast […]
4. April 2013
Der Winter geht (hoffentlich) bald seinem Ende zu. Damit auch die Saison, in welcher es eher mal geschmortes Fleisch gibt. Bevor wir aber den Grill aufstellen, […]
3. April 2013
Was die Spanier Tortilla nennen ist für die Italiener die Frittata. Wir haben für 2 Personen rund 500 gr. Kartoffeln gerüstet. Es waren weder die […]
1. April 2013
Ein der schönsten Aprilscherze aller Zeiten: Die Schweizer-Spaghetti-Bauern bei der Arbeit, ausgestrahlt am 1. April 1957 von der BBC. [youtube id=“Rp2dJs-MD9s“ width=“600″ height=“350″]
20. März 2013
Jetzt sind es schon ein paar Wochen her, seit wir in Basels neuem Steakhouse 800Grad waren. Dabei plane ich, heute Abend wieder dahin zu gehen. Dass […]
18. März 2013
Siedfleisch ist ein schlichtes Gericht, dass bei der Zubereitung aber Sorgfalt und Geduld erfordert. Nur so gerät der Tafelspitz zu einem Genuss, der schon gekrönte Häupter […]
17. März 2013
Es gibt viele Menschen, welche bei Schweinefleisch die Nase verziehen. Ich finde zu Unrecht. Glückliche Schweine geben feines, zartes und aromatisches Fleisch. Zudem sind Costolette […]