Barba di Frate oder Mönchsbart ist ein ungewöhnlicher Salat. Das Wegerichgewächs ist an europäischen Küsten und vor allem am Mittelmeer zu Hause. Mönchsbart wächst auf Küsten und selbst auf Salzwiesen, entsprechend knackig und würzig ist diese kleine Pflanze.

Zwischen März und Mai findet man ihn gelegentlich auf den Gemüsemärkten oder in italienischen Spezialitätenläden. Barba di Frate hat einen erfrischend säuerlichen Geschmack und sollte immer ganz frisch verwendet werden, er muss noch knackig sein. Nur kurz blanchieren oder in Olivenöl dämpfen. Wird er zu lange gekocht, schmeckt er bitter und stark grasig. Mönchsbart kann auch roh als Salat gegessen werden.