11. März 2012
Noch gibt es feine, frische Zitrusfrüchte zu kaufen. Jeden Morgen einen frisch gepressten Saft aus 2 – […]
10. März 2012
Mare e Monti heissen in Italien die Gerichte, wo Fisch und Fleisch kombiniert sind. Im englischen Sprachraum ist dann häufig Surf&Turf. Wie auch immer: wir wickelten frischen Lachs in wohl gelagerten Rohschinken und servierten dazu einen Linsen-Spinat-Pfefferminz-Topf auf dem ein Klecks griechisches Joghurt zu liegen kam. Also nicht nur aus Wasser und Land sondern auch aus verschiedensten Gegenden. Das wäre dann wohl Crossover ...
8. März 2012
Dieses Rezept ist bei Jamie Oliver aus dem «Italienisch Kochen» Buch entliehen. Man fragt sich ja zu recht, ob Jamie wirklich die Referenz für italienische Küche […]
7. März 2012
Manchmal erwartet einem beim Fischhändler eine schöne Überraschung. Zum Beispiel dann, wenn es frischen, wildgefangenen Zander aus dem Lago Maggiore hat. Dann höre auch ich die […]
6. März 2012
Letzte Woche kam das Degustations-Paket vom Geissenpierre. Mit dabei 4 Koteletts vom Alpenschwein, was wir natürlich gleich gegrillt haben. Zusammen mit Risotto und Pepperonata. Den Koteletts […]
19. Februar 2012
Ricetta di nonna Carolina, dolce fatto in casa nel periodo di carnevale! (Ricetta salvata della Zia). INGREDIENTI (per ca. 6 persone) – una busta di lievito […]
4. Februar 2012
Chicorée sind ein typisches Wintergemüse. Meistens werden sie hier einfach als Salat zubereitet. Man kann Chicorée aber auch sehr gut dämpfen und anbraten. Wir haben hier […]
3. Februar 2012
Die letzten Tage waren so kalt, da hilft nur noch eine Suppe zum Auftauen … Schnell gemacht war diese Suppe aus Karotten und Fribourger Vacherin. 1 […]
1. Februar 2012
Ich bin ein Fan von geschmortem Fleisch – vor allem im Winter. Hier ein Ragout aus Rindfleisch und viel Gemüse: die Rüebli in kleine Würfel, den […]
30. Januar 2012
Polpette al tonno oder Thunfischbällchen sind die Sonntagsversion von Hackfleischbällchen. Und schmecken total nach Sizilien … 400 gr guter, frischer Thunfisch in kleine Würfel schneiden und […]
29. Januar 2012
Je nach Region in Italien wird dieses Gebäck anders genannt, z. B. im Friuli Crostoli oder auf friulianisch „crostui“. In anderen europäischen Ländern hat es ähnliche Namensgebungen oder in den […]
24. Januar 2012
Wir geben es zu: der Titel Suppenfleisch ist allenfalls etwas tief gestapelt. Andere nennen es Siedfleisch oder gar Tafelspitz. Wie das Gericht richtig heisst, hängt davon […]
23. Januar 2012
Der Januar neigt sich zwar schon seinem Ende zu. Aber gegen Ende Monat ist das Januarloch ja noch fast ein bisschen grösser als zu Beginn. Darum […]
13. Januar 2012
Unser Anspruch war, die Torta al cioccolato von Roberto an «golosissmo» zu übertreffen … Dazu haben wir im Wasserbad 200 gr Schokolade mit 80% Kakaoanteil und […]
12. Januar 2012
Eigentlich ist der Kürbis eine typische Herbstfrucht. Ja! Frucht – und nicht etwa Gemüse, wie viele meinen. Allerdings haben die meisten Kürbisse eine Lagerfähigkeit von 6 […]
8. Januar 2012
Drei Stücke vom Kalb und einfach nur lecker wie die da in der Pfanne bruzelten …. diesmal haben wir als Käse einen Bio-Emmentaler gewählt. … dann purer […]
2. Januar 2012
Beim Silvesteressen mit Freunden waren wir für einen Teil des Apéro zuständig. Wir finden, Sunnereedli machen immer Spass und bringen etwas Vorfreude auf die Sonne in […]
28. Dezember 2011
Weihnachtsmenus sind ja gut und recht. Aber dann freut man sich auch wieder auf etwas Währschaftes. Etwa so, wie man sich nach den Ferien auf die […]
27. Dezember 2011
Weihnachtstradition in der 3. Generation. Pâté en croûte oder etwas trivialer gesagt: Fleischpastete
Schon meine Grossmutter machte sie für das Familienessen am 24. Dezember: die Fleischpastete. In der Zwischenzeit liegt die Verantwortung, diese Tradition weiterzuführen, bei mir. Hier also […]
27. Dezember 2011
Torta al cioccolato, so richtig deftig und goloso muss es sein: mind. 200 gr Schokolade und 100 gr Butter …
25. Dezember 2011
Ich habe selber keine Weihnachtsgutzeli gemacht und die, welche ich bekommen habe, alle schon gegessen. Wieso bis an Weihnachten warten, wenn sie eh nicht besser werden? […]
22. Dezember 2011
Zum Lamm-Gigot brauche ich nicht viel zu schreiben. Das ist so simpel wie es gut ist: kurz in der Grillpfanne anbraten, salzen und pfeffern und – […]
21. Dezember 2011
Der Kingklip kommt hauptsächlich von den felsigen Regionen vor der Küste Südafrikas und ist ein dankbarer Fisch für alle, die sich nicht mit Gräten herumschlagen wollen […]
19. Dezember 2011
Für Gnocchi braucht es mehligkochende – also stärkehaltige – Kartoffeln. Allerdings wird die Stärke in der Kartoffel beim Lagern zu Zucker umgewandelt. Puristen machen also Gnocchi […]
12. Dezember 2011
Eines meiner Lieblingsrezepte: Braucht Zeit, aber macht Spass! Während die Wickel im Topf ca. 45 min im Ofen sind, kann man locker die Kartoffeln für einen […]
5. Dezember 2011
Der Seeteufel eine Stunde mit Meersalz, der Schale von 2 Bio Zitronen plus etwas Saft und einen Zweig Rosmarin marinieren. In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven, […]
29. November 2011
In leicht wehmütiger Erinnerungen an die letzten Ferien, haben wir mindestens die kulinarischen Erinnerungen nochmals aufgewärmt. Also die Erinnerungen sind aufgewärmt, nicht das Essen. Das haben […]
26. November 2011
Welches ist euer Geheimrezept für echten Risotto? Risotto ist ein bisschen wie Härdöpfelstock. Jeder hat sein Geheimrezept, wie es spezielle cremig, speziell aromatisch, speziell aromatisch wird. […]
20. November 2011
Ob in den karnischen Alpen (ital. Seite, Ortschaft Timau/Tischlbong) oder in Kärnten (Oesterreich), beide nennen es Verhackert … wobei die Tischlbonger es Verhackerter nennen. oder für Insider […]
14. November 2011
Spezzatino di Manzo mit Polenta arrostita. Rindfleisch zum Beispiel von der Schulter in Würfel schneiden. Saucengemüse nach Wunsch vorbereiten. Wir haben Karotten, Stangensellerie und kleine Saucenzwiebeln […]
31. Oktober 2011
Kalbsteak 150 gr., Fleisch vom Jenzer Tre fradis von Perabò (Trauben: Merlot (70%), Schioppettino (10%) und Refosco Nostrano (20%), 12 Monate in kleinen Fässern gereift
25. Oktober 2011
World Pasta Day? Danke für den Hinweis, dann natürlich mit Sugo von Jolanda (im August eingemacht) …
Penne oder Spaghetti … mal schauen, zum selbstgemachten Sugo passt eigentlich jede Pasta.
25. Oktober 2011
Eines der komplett ausverkauften Degustationspakete von Garofalo haben wir selbst behalten und die Mezze Maniche «alle Norma» gemacht. Auberginen in fingerdicke 2-3cm lange Streifen schneiden, im […]
22. Oktober 2011
Frische Seezunge haben wir kurz im Ei gewendet und anschliessend mit gemahlenen Mandeln «paniert». Herrlich knusprig und trotzdem sehr leicht. Mit bestem Dank an Matthias für […]
20. Oktober 2011
Osso buco gibt es beim guten Metzger nicht nur in mehr oder weniger dicke Scheiben geschnitten sondern auch am Stück. Wir haben hier eine ganze Kalbshaxe […]
19. Oktober 2011
Im Anschluss an der Projekt «Gürtel enger schnallen» versuchen wir immer noch den Genuss von Kohlenhydraten einzuschränken. Hierzu gibt es eigentlich nicht viel zu sagen: wir […]
17. Oktober 2011
Ab und zu gibt es im Globus Delicatessa die «Jetzt oder Nie» Aktion. Dieses mal mit Hummer. Eine Delikatesse, die man sich sonst nicht jeden Tag […]
6. Oktober 2011
Apfelkuchen oder Aprikosenkuchen? Salziger oder süsser Kuchen? Quiche mit Kuchen- oder Blätterteig? Wer sich mit diesen oder ähnlichen Problemen rumplagt, der hat jetzt die Lösung. Split […]
29. September 2011
Die Papaccella napoletana ist weitesten Sinne eine Peperoni. Genauer betrachtet ist sie aber ein ausgesprochen aromatisches und süsses Gemüse aus dem Süden von Neapel. Seit sie […]
18. September 2011
6. September 2011
Es ist mal wieder ein wunderschöner Sommertag und sehr heiss. Wer will denn jetzt schon was warmes essen?! Aber kein Problem, da gibt es ein super […]
25. August 2011
23. August 2011
21. August 2011
18. August 2011
1 kg Apfel (aus Erfahrung etwas weniger), 1 Ei, 200 gr. Zucker, 150 gr. Mehl, Milch, 1/2 kleines Glas Grappa (Bianco, lo Chardonnay di Nonino Grappa […]
11. August 2011
wie man dem titel schon anmerkt, handelt es sich hier um ein leichtes diätrezept, ganz ohne fett und zucker, lach…also es war so: wir hatten unsere […]