Das Schweinefilet mit gemörseretem Salbei, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl mindestens eine Stunde marinieren. Mit 5 -6 Scheiben von mittelkräftigem Rohschinken einwickeln. Restliche Marinade darüber verteilen. 5 – 6 Stangen von Rhabarber rüsten und mit wenig Zucker bestreuen. Filet in Gratinform legen und mit Rhabarber umgeben. Einige Salbeiblätter darüber leben. Pergamentpapier (Backtrennpapier) zusammenknülleren, nass machen und so über Filet und Rhabarber legen, dass alles bedeckt ist. 15 Minuten in den auf 220° vorgewärmten Ofen schieben, Pergamentpapier entfernen und nochmals 15 Minuten im Ofen belassen. Dazu passen perfekt ein paar gebratene Frühlingskartoffeln.