Gedämpfte und in Orangensaft karamellisierte Chicorée … Die Fusion von Winteraromen.

Gedämpfte und in Orangensaft karamellisierte Chicorée … Die Fusion von Winteraromen.

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Chicorée sind ein typisches Wintergemüse. Meistens werden sie hier einfach als Salat zubereitet. Man kann Chicorée aber auch sehr gut dämpfen und anbraten. Wir haben hier 6 Chichorée kurz im heissen Wasser blanchiert und anschliessend auf kleinem Feuer in einer grossen Pfanne angebraten. Wenn sie auf beiden Seiten etwas Farbe angenommen haben, den Saft und die abgeriebene Schale einer (Blut-)Orange hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Wir haben zum Schluss noch eine Hand voll kleinen Tomaten und etwas geriebener Parmesan darüber getan. Dazu gab’s in der Grillpfanne gebratenes Lamm.