Der Seeteufel eine Stunde mit Meersalz, der Schale von 2 Bio Zitronen plus etwas Saft und einen Zweig Rosmarin marinieren. In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven, frischem Peperoncino, Basilikum, Majoran, flacher Petersilie, ein Staudensellerieherz und  ein Konoblauch fein hacken. Mit etwas Zitronensaft und Balsamico abschmecken. Danach den Seeteufel trocken tupfen, auf einer Grillpfanne kurz auf beiden Seiten anbraten und dann für 7 – 8 Minuten in den 220° warmen Ofen. Und der Kartoffelstock machen wie immer, einfach anstelle von Butter mit Olivenöl und Zitronensaft. So wird er einfach viel leichter und erfrischender und passt wunderbar zu Fisch.