Penne all’amatriciana mit Pecorino dolce.

Penne all’amatriciana mit Pecorino dolce.

Am besten ist all’amatriciana mit Guanciale: ein aus der Schweineback (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Deshalb sollt Guanciale auch für Spaghetti alla carbonara verwendet werden – ein Rezept aus Rom, der Hauptstadt Latiums.