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Zünftig Kochen – ein Koch- und Geschichtsbuch aus Basel.
Zünftig Kochen – ein Koch- und Geschichtsbuch aus Basel.
Flavio Häner ist Kulturwissenschaftler und Historiker und hält sich daher viel in Archiven auf. Und er kocht gerne. Wenn er also bei seiner Arbeit auf über 500 Jahre alte «Kuchibücher» stösst, so ist das eine glückliche Fügung. Diese Kuchibücher sind die «Verwaltungsbücher», in denen Ausgaben, Einkäufe und Notizen zu den Festessen der Safranzunft in Basel dokumentiert wurden. Das gibt Auskunft über kulinarische Traditionen und Vorlieben in Basel in der Zeit von 1491 bis 1621, wo der letzte Eintrag gemacht wurde.
Im heute der Öffentlichkeit vorgestellten Buch «Zünftig Kochen» zeigen Flavio Häner und […]
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pasta inferno 4 – penne alla california
pasta inferno 4 – penne alla california
und es ist wieder mal zeit für ein kleines pasta inferno. ich war zu besuch bei guten freunden in los angeles und zwar im stadteil los feliz, wo alles so wunderbar cool und yeah ist, oh my god, man will hier gar nicht mehr weg: supertolle cafés, shops und restaurants, alles auf vintage gestylt und mit einen hauch von hippie, totally hip… da ich keine gelegenheit auslasse, in fremden küchen zu kochen, habe ich mich heute aufgedrängt, einen kleinen lunch zuzubereiten. einkaufen waren wir bei “trader joe”, einem bio-supermarkt, aus […]
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Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette
Italienischer Spargel: Brokkoli mit Orecchiette
Wer es nicht erwarten kann, bis die ersten Spargeln zu haben sind, dem kann geholfen werden: Mit dem italienischen Spargel, hierzulande unter dem Namen Brokkoli bekannt.
Die genaue Herkunft und Ausbreitung von Gemüse zu eruieren, ist immer ein Wagnis. Man muss sich dabei auf historische Quellen und Texte stützen. In den allermeisten Fällen wird für Gemüse, das heute bei uns beliebt ist, der asiatische Raum als Ursprung bezeichnet. Es ist allerdings gut möglich, dass der Brokkoli eine Ausnahme bildet. Erste zuverlässige Quellen über den Anbau und Konsum von Brokkoli finden […]
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Churros – Kein Fasnachtsgebäck
Churros – Kein Fasnachtsgebäck
Ein kulinarischer Urlaub am Sonntagnachmittag. In Spanien und Lateinamerika gibt es diese kleinen Delikatessen im Cafe zu Schokolade oder auch einfach so auf dem Strassenmarkt in einer Papiertüte, meist ganz frisch zubereitet. Folgendes Rezept habe ich von einer Freundin aus Brasilien erhalten. Heute zum ersten Mal ausprobiert. Das Resultat schmeckt wunderbar und ist erst noch viel billiger als eine Reise nach Brasilien.
2.4 dl Wasser
1 Tl Salz
2 El Zucker
60g Butter
in eine Pfanne geben und kurz aufkochen
120g Mehl zugeben und gut mischen
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Fastenwähen: dekadente Fastenzeit
Fastenwähen: dekadente Fastenzeit
In Basel gibt es sie zurzeit in jeder Bäckerei: die «Faschtewaije». Und dank den Grossverteilern trifft man dieses Gebäck immer häufiger auch fernab des Rheinknies an. Aber was hat ein Buttergebäck mit Fasten zu tun?
Fastenwähe – wieso dieses Hefeteiggebäck so heisst, ist völlig unklar. Denn erstens hat es mit einem belegten Kuchen offensichtlich wenig gemein. Zudem findet sich die erste Erwähnung dieses typischen Basler Gebäcks erstmals in Akten des Klosters St. Clara aus der Mitte des 17. Jahrhunderts, in einer Zeit also, als Basel längst reformiert war und kein Basler in der Vorosterzeit an das Fasten dachte.
Zwar schrieb die […]
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Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch
Cavolo Nero: Robust durchs Januarloch
Kein Januar ohne Januarloch. Nach den Festtagen ist vielerorts kein Geld mehr vorhanden, um dick aufzutragen. Dann kochen wir eben mit kleinem Budget. Aber deswegen sicher nicht weniger gut.
Das Piatto forte dieser Ausgabe ist eine Bruschetta con Cavolo Nero. Bruschetta nennt man frisch geröstetes Weissbrot, welches vor allem als Unterlage von klein gewürfelten, frischen Tomaten Berühmtheit erlangte. Allerdings haben Tomaten im Januar nicht ihre Saison. Der Cavolo Nero – also der Schwarzkohl – allerdings schon. Er stammt von einer Wildvarietät ab, die an Mittelmeerstränden vorkommt und ist ein richtig robustes Gewächs, […]
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Buon Natale e Felice Anno Nuovo
Buon Natale e Felice Anno Nuovo
Mit Sophia Loren, die sich hier gerade mit Pizza versucht, wünschen wir euch von Herzen genussvolle und frohe Weihnachten. Und ein überraschendes, neues Jahr.
Seit zwei Jahren sind wir jetzt online. Und haben über 1 000 Fans auf Facebook und täglich über 100 Leser. Danke dafür! Ihr seid eine tolle Community!
Wir freuen uns auf neue Koch- und Genussabenteuer mit euch im 2014.
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Grand Ginger: der erfrischende Drink mit weihnachtlichen Aromen.
Grand Ginger: der erfrischende Drink mit weihnachtlichen Aromen.
Die Leute von Grand Marnier haben uns eine Flasche ihres Orangenlikörs in der limitieren Special Edition 2013 geschickt. Viele kennen Grand Marnier ja eher als Zutat beim Backen oder zum Flambieren von Desserts. Wir haben damit allerdings einen vor-weihnachtlichen, frischen Apéro-Cocktail gemacht.
Wer es genau machen will, der nimmt 45ml Grand Marnier, 120 ml Ginger Ale, ein paar Spritzer Saft einer Limette plus ein kleiner Schnitz einer Limette und Eis. Wer keine so genauen Messbecher hat, der nimmt einfach einen Deziliter Ginger […]
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Antonios Brot: Panettone
Antonios Brot: Panettone
Wieso zur Adventszeit mehr Süsses als unter dem Jahr gebacken wird, ist nicht endgültig geklärt. Sicher ist jedenfalls, dass bereits in vorchristlicher Zeit zur Wintersonnenwende zu Opferzwecken gebacken wurde. Die christlich-weihnachtliche Tradition, in der Adventszeit spezielles Gebäck zu backen, hat ihren Ursprung wahrscheinlich in den mittelalterlichen Klöstern, welche begonnen haben, die Hostien für die Gottesdienste in der Weihnachtszeit etwas süsser zu backen und etwas mehr zu verzieren.
Ziemlich sicher ist jedoch, dass im 15. Jahrhundert in Mailand in der Adventszeit im Hause des Fürsten Sforza ein grosses Fest gegeben wurde. Allerdings verbrannte […]
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Slow Food Market: eine Rückschau
Slow Food Market: eine Rückschau
Für uns war es der erste Besuch am Slow Food Market. Aber sicher nicht der Letzte. Es ist spannend mit den Herstellern von aussergewöhnlichen Lebensmitteln zu sprechen. Mit dem Fischer, welcher mit hunderten von frischen, wild gewachsenen Austern nach Zürich gefahren ist. Oder mit den extrem enthusiastischen jungen Käsern, welcher die Belper Knolle machen. Und Käse zum degustieren dabei hatten, welcher erst nachdem […]
