-
Antonios Brot: Panettone
Antonios Brot: Panettone
Wieso zur Adventszeit mehr Süsses als unter dem Jahr gebacken wird, ist nicht endgültig geklärt. Sicher ist jedenfalls, dass bereits in vorchristlicher Zeit zur Wintersonnenwende zu Opferzwecken gebacken wurde. Die christlich-weihnachtliche Tradition, in der Adventszeit spezielles Gebäck zu backen, hat ihren Ursprung wahrscheinlich in den mittelalterlichen Klöstern, welche begonnen haben, die Hostien für die Gottesdienste in der Weihnachtszeit etwas süsser zu backen und etwas mehr zu verzieren.
Ziemlich sicher ist jedoch, dass im 15. Jahrhundert in Mailand in der Adventszeit im Hause des Fürsten Sforza ein grosses Fest gegeben wurde. Allerdings verbrannte […]
-
Slow Food Market: eine Rückschau
Slow Food Market: eine Rückschau
Für uns war es der erste Besuch am Slow Food Market. Aber sicher nicht der Letzte. Es ist spannend mit den Herstellern von aussergewöhnlichen Lebensmitteln zu sprechen. Mit dem Fischer, welcher mit hunderten von frischen, wild gewachsenen Austern nach Zürich gefahren ist. Oder mit den extrem enthusiastischen jungen Käsern, welcher die Belper Knolle machen. Und Käse zum degustieren dabei hatten, welcher erst nachdem […]
-
Mittagessen in der Markthalle: zum Beispiel bei Meyer’s Culinarium.
Mittagessen in der Markthalle: zum Beispiel bei Meyer’s Culinarium.
Allenfalls könnte der Gedanke aufkommen, dass es in der Markhalle eh nur Takeaway-Essen oder Fingerfood gibt. Das stimmt aber nicht, im Fall. Bei Meyers Culinarium gibt es zum Beispiel Tessiner Bramata in Parmesan Schaum und in Rotwein geschmorte Schweinsbäckli. Und das ganze sehr liebevoll serviert in Porzellangeschirr und richtigem Besteck. Da gibt es also keine Ausrede mehr, das nicht mal auszuprobieren.
-
Austern, Zitrone, Weisswein, Brot, gesalzene Butter – was braucht es mehr zum Glücklichsein?
Austern, Zitrone, Weisswein, Brot, gesalzene Butter – was braucht es mehr zum Glücklichsein?
MISION LA OSTRA – der zweite Austernabend in der Markthalle!!!
Austern, Zitrone, Weisswein, Brot, gesalzene Butter – was braucht es mehr zum Glücklichsein?
Wenn es Dir auch so geht, dann bist Du herzlich willkommen am
Donnerstag 14.11.2013 ab 19.00 Uhr in der Markthalle
Bitte meldet Euch an per mail an honegger.max@gmail.com, (die Einladung darf auch gerne weiter gegeben werden).
Wir bestellen […]
-
Pâte di Fegatini al Vin Santo. Auf Adriano Art.
Pâte di Fegatini al Vin Santo. Auf Adriano Art.
Hühnerleber ist auch so ein Lebensmittel, welches irgendwie aus den Läden verschwunden ist. Früher waren doch Herz und Leber des Huhns noch mit dabei, wenn man ein frisches Poulet kaufte. Allerdings scheint wieder Besserung in Sicht. Beim einen Grossverteiler habe ich neulich nämlich Hühnerleber entdeckt. Die Gelegenheit also, das schon lange geplante aber noch nie gekochte Rezept […]
-
Gesucht: Omas Geheimrezept
Gesucht: Omas Geheimrezept
Regelmässige Leser von piatto forte oder vom Strassenmagazin Surprise wissen, dass wir einmal monatlich für das Strassenmagazin eine Kolumne über Kochen und Essen schreiben. Für das Dezember-Heft würden wir gerne euch zu Wort kommen lassen. Wir suchen – nomen est omen – eure überraschendsten und bisher geheimen Weihnachtsrezepte. Typischerweise ist das natürlich Weihnachtsgebäck. Gerne aber auch das Rezept für den besten Glühwein oder die beste Pastete, welche es nur an Weihnachten gibt. Eure Rezepte werden hier auf dem Blog. Eure Beiträge erreichen uns am […]
-
Hinter den 7 Rüben: demeter Gemüse in der Markthalle Basel
Hinter den 7 Rüben: demeter Gemüse in der Markthalle Basel
Ich war diese Tage aus einem ganz anderen Grund am Nachmittag in der neu eröffneten Markthalle in Basel unterwegs. Obschon jetzt zu Beginn die Markthalle vor allem als abwechslungsreicher Verpflegungsort über Mittag Leute anzieht, war am späteren Nachmittag der Gemüse- und Früchtestand von Peter Berg aus Binzen offen. Ich war einen Moment zu früh und so hatte ich Zeit und Musse, mir das Angebot genauer anzusehen. Zuerst einmal: alles nach Demeter-Richtlininen hier in der Region […]
-
Sauerkraut: So ein Chabis
Sauerkraut: So ein Chabis
Die Spitzengastronomen tüfteln gern mit der sogenannten molekularen Küche herum – ihre Arbeitsplätze sehen dann eher nach Labor aus als nach Wirkstätten von Köchen. Dazu sagen wir «so ein Chabis» – und machen selber Sauerkraut. Da ist nämlich genau so viel Chemie im Spiel.
Sauerkraut entsteht durch die Milchsäuregärung. Die nötigen Milchsäurebakterien finden sich im Kohl, in der Luft und an den Händen. Verwendet wird nur gesunder und gut geputzter Weisskohl. Nach dem Entfernen der äusseren Blätter und des Strunks wird er in feine Streifen geschnitten und in einem grossen Topf oder […]
-
Michael & The Band from Outer Space
Michael & The Band from Outer Space
Also bei Piatto forte dreht sich ja alles um alles auf dem Teller. Das war jetzt allenfalls eine etwas gesuchte Überleitung zum Plattenteller. Aber ich hoffe, sie war es wert. Denn ich möchte euch das Album «Hello» von Michael und seiner Band from Outer Space an’s Herz legen. Dass Michael sehr gut kochen kann, ist ja bereits bewiesen. Ich weiss das, schliesslich habe ich mit ihm schon Pasta für über 50 Gäste gemacht. Dass er auch sehr […]
-
pasta inferno 3 – pasta alla nonna
pasta inferno 3 – pasta alla nonna
unser heutiges pasta-inferno ist an schlichtheit und norditalienischen understatement fast nicht zu überbieten…wir brauchen gerade mal 5 zutaten, salz, pfeffer und parmesan nicht mitgerechnet.wie kam es also dazu: mein partner hat mir immer von einer pasta erzählt, die seine grossmutter in intra jeweils zebereitet hatte und da wir sie nicht mehr nach dem rezept fragen konnten, habe ich dann einfach mal versucht, das erzählte nachzukochen. das hat gut geklappt und das rezept ist ein beliebter standard bei uns zu hause. es […]
