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Cena grande con amici stretti … Reloaded!
Cena grande con amici stretti … Reloaded!
Für gute Freunde ein gutes Essen: als Vorspeise ein Salat aus jungem Spinat und Brunnkresse mit im Ofen gebackenen Peperonistreifen und Scaglie di Peccorino. Dann Fettuccine mit Baby-Zucchetti und Zitrone. Als Piatto principale […]
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Zur Mägd in Basel
Zur Mägd in Basel
Italianità gibt es in Basel selbstverständlich auch im Restaurant «Zur Mägd». Dass es Adriano und sein Team bisher nicht auf Piatto forte geschafft haben, hat eigentlich nur damit zu tun, dass die Mägd nicht grad bei mir um die Ecke liegt. Aber einen Abstecher dorthin lohnt sich immer. Wir hatten dieses Mal die Pâte di Fegatini al Vin Santo, also Hühnerleberterrine an Vin Santo del Chianti mit Focaccia. Das hat uns sehr begeistert. So sehr, dass uns Adriano das Rezept verraten hat. […]
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Summer Rolls – die leichte Version der Frühlingsrolle
Summer Rolls – die leichte Version der Frühlingsrolle
Das hier war der völlig spontane und ungeplante Versuch, selber Summer Rolls zu machen. Das kenne ich eigentlich bisher bloss als Vietnamesische Spezialität aus dem Urlaub. Die rohe und nicht frittierte Version der Frühlingsrolle. Deutlich leichter und delikater im Geschmack. Weil ich im Regal des Supermarktes grad die Reismehlblätter gesehen habe, habe ich auch gleich noch etwas Schnittsalat, gekochte Crevetten und Minzenblätter gekauft. Diese Summerrolls sind wirklich denkbar einfach herzustellen: das Reismehlblatt einweichen, die Füllung darauf verteilen, einpacken und fertig. Persönlich […]
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Schwertfisch mit Vadouvan im Bananenblatt. Und Belugalinsen mit Feigenhonig.
Schwertfisch mit Vadouvan im Bananenblatt. Und Belugalinsen mit Feigenhonig.
Wir haben schon letzte Woche über Vadouvan – die indische Gewürzmischung – gesprochen. Und jetzt grad nochmals. Das hat seinen guten Grund: Vadouvan kann süchtig machen… In diesem Fall gab es Schwertfisch-Steaks in einer Marinade aus Rapsöl, Chili und Kurkuma und einer Panande aus Kokosfloken, Tamarinde, Dörrtomate, Vadouvan im Bananenblatt gebraten. Das braten im Bananenblatt ist ein spannender Prozess: eigentlich brät man den […]
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Schiacciata mit Farina Bona
Schiacciata mit Farina Bona
Schiacciata ist ein italienisches Fladenbrot, welches perfekt zu einen ausgebauten Apero oder zu einem Antipasto passt. Bis anhin habe ich die Schiacciata immer mit etwas geröstetem Weizenmehl aus Apulien gemacht. Das gab dem Brot eine feine, dezente Note wie im Holzofen gemacht. Kürzlich habe ich allerdings von faircustomer ein Paket Farina bona zum Ausprobieren geschenkt bekommen. Farina […]
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Pimentón de la Vera
Pimentón de la Vera
Innerhalb kurzer Zeit kommt hier ein weiterer Beitrag, bei dem der Hauptdarsteller ein Gewürz ist: Pimenton de la Vera ist ein Pulver aus roten Paprikaschoten, welche in der Region La Vera gedeihen. Direkt nach der Ernte werden die Schoten auf Trockenböden ca. 1 Woche lang mehrfach umgeschichtet und über dickem Eichenholzrauch geräuchert. Das Eichenholz stammt von der Steineiche. Nach der Trocknung werden die geräucherten Schoten in Mahlwerken zu rotem, feinem Pulver […]
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Als Primo: Fisch. Als Secondo: Fleisch. Wie in Italien …
Als Primo: Fisch. Als Secondo: Fleisch. Wie in Italien …
Wenn man wie in Italien essen will, dann ist man im Birseckerhof in Basel immer gut bedient. Hier zum Beispiel als Primo selbst marinierte Alici und danach als Secondo eine Tagliata vom Angus Beef.
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Aus saisonalem Anlass: Artischocken Risotto
Aus saisonalem Anlass: Artischocken Risotto
Jetzt gibt es sie wieder: die kleinen, feinen, aromatischen Artischocken. Es gibt wohl unzählige Arten, wie man Artischocken zubereiten kann. Eine einfache aber trotzdem sehr leckere Art ist sie mit einem Risotto zu machen. Dazu 8 – 10 möglichst kleine Artischocken kaufen und die äussersten Blätter entfernen, bis die zart-violetten Blätter zum Vorschein kommen. Knapp oberhalb der Hälfte der Artischocke die Blätter abschneiden […]
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Das beste Cordon bleu in der Stadt.
Das beste Cordon bleu in der Stadt.
Cordon bleu ist und bleibt ein Klassiker der Schweizer Küche. Oft und häufig wird darüber diskutiert, wo es wohl das Beste gibt. Das können auch wir hier nicht beantworten. Aber wir können festhalten, dass es am Ende des Gundeli, im Restaurant Viertel-Kreis, wirklich ein gutes gibt. Aber Achtung: wer zu spät kommt, den bestraft das Leben. Die täglich frisch zubereiteten Cordon bleu sind streng limitiert. Aber keine Panik: wer keines mehr bekommt, kann wie in […]
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Vadouvan. Und ein paar Beilagen.
Vadouvan. Und ein paar Beilagen.
Noch nie hat ein Piattoforte Artikel als Titel des Namen des Gewürzes getragen, dass wir zum Kochen verwendet haben. Hier allerdings war der Anspruch tatsächlich, dass wir was kochen wollten, bei dem wir Vadouvan verwenden können. Wir haben diese Gewürzmischung auf Grund eines Tipps gekauft. Und dann erst gelesen, dass diese […]