Blog – Seite 9 – Piattoforte

Wer sich schon lange fragte, wie man eigentlich zu wirklich authentischen und natürlichen Produkten zum Beispiel von hier oder hier oder hier kommt, der hat jetzt […]

17. Mai 2011

Letzte Woche über Mittag, sehr guter/einfacher Business Lunch unter den Bäumen genossen: Kabeljau im Teig … und Maccheroni …, Rest. Hubertus in Zürich

16. Mai 2011

„Poina del Malgar“ oder auf gut italienisch Riccotta affumicata aus dem Trentino auf Paccheri al pomodoro

14. Mai 2011

Das Wochenende im Südschwarzwald: Taschenkrebs-Tartar in Safranjus, Gänselebervariation mit Sauternegelee, mit Hummer gefülltes Seezungenfilet mit Spargel und Morcheln auf Zitronensauce, rosa gebratenes Reh mit glacierten Kirschen und Selleriepüre, Rohmilchkäse, erfrischendes Erdbeerdessert.

13. Mai 2011

Pasta della settimana: gnochetti con gorgonzola, pommodorini e basilico

11. Mai 2011

Kalte Spargelsuppe mit Rindszunge und Wassermelone, kurz gebratener Steinbutt aus Wildfang auf sizilianischer Aubergine und Salbeireduktion, Perlhuhnbrust mit frischen Morcheln, Frühlingszwiebeln und Gnocchi und schliesslich ein Vanilleschaum auf Rhabarberkompott mit Pistazien. Das alles als Menu im Restaurant Viertel-Kreis.

Speziell erwähnen möchten wir dieses Mal die wirklich raffinierte Spargelsuppe, komplett Rahm-frei dafür mit sehr erfrischendem Joghurt zubereitet sowie bei Fisch und Vogel die wirklich feinen […]

11. Mai 2011

Einfacher Piattoforte, aber ganz fein (Goloso!): Eine grosse Portion Spagehtti Bolognese (Bio-Hackfleisch, Bio-Pelati etc.) und mit geriebener Ricotta Affumicata.

11. Mai 2011

Penne all’amatriciana mit Pecorino dolce.

Am besten ist all’amatriciana mit Guanciale: ein aus der Schweineback (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Deshalb sollt Guanciale auch für Spaghetti alla […]

11. Mai 2011

Essen macht glücklich!

Essen ist nicht nur reine Nahrungsaufnahme, im besten Falle ist es ein Genuss, der glücklich macht. Um Essen zu einem wirklichen Genuss zu machen, müssen die […]

8. Mai 2011

Klassiker zum Muttertag: Spargeln/ Schinken, Nüsslisalat mit Melone, Kalbssteak oder Rindsfiletsteak mit …, Dessert: Erdbeeren + Erdbeer-Parfait und -Glacé aus Eigenproduktion. Einfach vorzüglich!

4. Mai 2011

Tischdeko & Muttertag, z. B. auf dem Frühstückstisch mit Rosen (Spray-Rosen)

2. Mai 2011

Le pappardelle al coniglio

Pro Person ein Kaninchenschlegel. In einer Marinade aus abgeriebener Zitronenschale, viel Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Stunde ruhen lassen. In einer Bratpfanne, für welche es […]

2. Mai 2011

Antipasto italiano con la schiacciata.

Die Schiacciata mache ich wie folgt: auf 500gr Mehl 3dl Flüssigkeit nehmen. Ich persönlich nehme dazu ca. 2 dl Wasser, den Wein, in dem die Sultaninen […]

2. Mai 2011

Stroganoff à ma façon

1. Reis mit Schale von Zitrone, wenig Zitronensaft und Butter 2. Rindsfleischstreifen (fingergross) gewürzt mit Pfeffer, Salz und Paprika angebraten und mit Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, Blattpetersilie/Stiele, […]

1. Mai 2011