Handgemachtes 6" Honesuki Kochmesser 67 Schicht Damaststahl

Kontrolle, wo sie zählt.

Das 6" Honesuki Kochmesser ist ein spezialisiertes Werkzeug für präzises Arbeiten an Fleisch, Geflügel und feinen Zuschnitten. Seine markante, dreieckige Klingenform erlaubt kontrollierte Schnitte entlang von Knochen, Sehnen und Gelenken – genau dort, wo klassische Kochmesser an ihre Grenzen kommen.

Die Klinge besteht aus 67-lagigem Damaststahl mit AUS-10-Kern und wird per Vakuum-Wärmebehandlung auf eine Härte von rund 60 ±2 HRC gebracht. Das Ergebnis ist eine feine, stabile Schneide, die präzise arbeitet und ihre Schärfe lange hält. Der 15-Grad-Schliff pro Seite sorgt für saubere Schnitte ohne Kraftaufwand.

Mit rund 98 g ist das Messer bewusst leicht gehalten. Der achteckige Griff aus Ebenholz und Rosenholz liegt ausgewogen in der Hand und ermöglicht eine ruhige, sichere Führung – auch bei detailreicher Arbeit.

Ein Messer für Köchinnen und Köche, die Zerlegen, Ausbeinen und präzises Zuschneiden nicht als Nebenarbeit sehen, sondern als Teil des Handwerks.

Deine Vorteile auf einen Blick

• Klassische Honesuki-Form für präzises Ausbeinen und Zuschneiden

• 67-lagiger Damaststahl (AUS-10) für Schärfe und Schnitthaltigkeit

• Härtegrad ca. 60 ±2 HRC für kontrollierte, saubere Schnitte

• 15° Schliff pro Seite für hohe Präzision

• Leichtes, gut kontrollierbares Messer (ca. 98 g)

• Griff aus Ebenholz & Rosenholz, ergonomisch und ausgewogen

• Ideal für Geflügel, Fleisch, feine Zuschnitte und auch Obst