Fernost

Das Onsen-Ei ist kein Kunststück. Es ist ein Ei, das man in Ruhe lässt. Keine Bewegung, kein Eingriff, kein Ehrgeiz. Es wird nicht gekocht, sondern gehalten. Auf Temperatur. Alles Weitere ergibt sich. In einer Küche, die gerne optimiert, beschleunigt und perfektioniert, ist das Onsen-Ei ein Gegenmodell. Es verlangt keine Technikbeherrschung, sondern Zurückhaltung. Wer es zubereitet, entscheidet sich gegen Aktion und für Geduld. Und wird dafür mit einer Textur belohnt, die man

Zu diesem Rezept könnte man ganz viel erzählen. Zum Beispiel wie wunderbar es nach einer grossen, indischen Stadt Vadouvan schmeckt: diese Gewürzmischung aus fermentierten Kräutern und Zwiebeln. Oder man könnte darüber schreiben, wie ideal die Email-Pfannen für dieses Rezept sind, da sie sich schnell erwärmen, die Hitze wunderbar speichern und daher ideal für kurzes aber schonendes Garen sind. Oder aber man kann das Rezept einfach aufschreiben. Was wir jetzt tun: Im Kokosfet