31. Dezember 2011
Vor ziemlich genau einem Jahr haben wir Piattoforte aus der Taufe gehoben. Seither haben wir fast 250 Beiträge geschrieben, wurden wir über 14’000 mal besucht und […]
28. Dezember 2011
Weihnachtsmenus sind ja gut und recht. Aber dann freut man sich auch wieder auf etwas Währschaftes. Etwa so, wie man sich nach den Ferien auf die […]
28. Dezember 2011
Nach dem 24./25.12.11 mit viel Fleisch und Fisch, tolle Vegi-Abwechslung ….
27. Dezember 2011
Weihnachtstradition in der 3. Generation. Pâté en croûte oder etwas trivialer gesagt: Fleischpastete
Schon meine Grossmutter machte sie für das Familienessen am 24. Dezember: die Fleischpastete. In der Zwischenzeit liegt die Verantwortung, diese Tradition weiterzuführen, bei mir. Hier also […]
27. Dezember 2011
Torta al cioccolato, so richtig deftig und goloso muss es sein: mind. 200 gr Schokolade und 100 gr Butter …
26. Dezember 2011
Den Tipp unseres Lesers Claude möchten wir euch nicht vorenthalten und kopieren deshalb seinen Beitrag auf Facebook hier auf den Blog. Vielen Dank! Seit über 15 […]
25. Dezember 2011
Ich habe selber keine Weihnachtsgutzeli gemacht und die, welche ich bekommen habe, alle schon gegessen. Wieso bis an Weihnachten warten, wenn sie eh nicht besser werden? […]
23. Dezember 2011
Ein letztes Mal in diesem Jahr waren wir in unserer Lieblingskantine. Und assen einen selbst gemachten Ochsenschanz-Raviolo, Zander auf einem (zugegebenermassen sehr, sehr spätsommerlichen) Melanzzane, Nero […]
22. Dezember 2011
22. Dezember 2011
Zum Lamm-Gigot brauche ich nicht viel zu schreiben. Das ist so simpel wie es gut ist: kurz in der Grillpfanne anbraten, salzen und pfeffern und – […]
21. Dezember 2011
Der Kingklip kommt hauptsächlich von den felsigen Regionen vor der Küste Südafrikas und ist ein dankbarer Fisch für alle, die sich nicht mit Gräten herumschlagen wollen […]
20. Dezember 2011
Kunsei Maguro Don. Oder auf Deutsch gesagt: Marinierter Thunfisch mit Kirschbaumholz a la minute geräuchert auf lauwarmem Sushireis mit Wasabi und Oshinko. Wenn ich nur wüsste, wie […]
19. Dezember 2011
Für Gnocchi braucht es mehligkochende – also stärkehaltige – Kartoffeln. Allerdings wird die Stärke in der Kartoffel beim Lagern zu Zucker umgewandelt. Puristen machen also Gnocchi […]
18. Dezember 2011
16. Dezember 2011
Wenn es draussen gar nie richtig hell wird und es endlos regnet, dann hilft nur noch gutes Essen und Trinken, um die Winterdepression zu vertreiben. In […]
16. Dezember 2011
Das hier sind rohe, geröstete Kakaobohnen aus Bio Anbau in Madagascar umhüllt mit dunkler Schokolade. Wir haben die Varianten «Natur» und «Peperoncino» probiert. Persönlich fand ich […]
12. Dezember 2011
Eines meiner Lieblingsrezepte: Braucht Zeit, aber macht Spass! Während die Wickel im Topf ca. 45 min im Ofen sind, kann man locker die Kartoffeln für einen […]
11. Dezember 2011
Giovanni Interdonato entschied sich, nach seinem Militärdienst in der Armee Garibaldis, die Zitrusplantage seines Vaters zu übernehmen und widmete sich bald der Zucht von neuen Zitronensorten. […]
11. Dezember 2011
Wir haben für euch ein ganz spezielles Degustationspaket zusammengestellt. Neben den bekannten und hinlänglich bekannten Weinen gibt es in Italien auch Trauensorten, welche man hier nicht […]
10. Dezember 2011
Natürlich selbstgemacht ist immer Trumpf … Klassiker bleibt Klassiker!
9. Dezember 2011
Einmal im Jahr treffen sich die alten Kammeraden, die vor über 20 Jahren regelmässig jede Woche ihren bier-seeligen Männerabend hatten. Wenn sie sich jetzt nur noch […]
6. Dezember 2011
Das ist das Titelbild von «Basel geht aus 2012». Und darauf abgebildet ist nichts geringeres als der Viertel-Kreis, welcher in der Liste der Basler Trendsetter auf […]
5. Dezember 2011
Der Seeteufel eine Stunde mit Meersalz, der Schale von 2 Bio Zitronen plus etwas Saft und einen Zweig Rosmarin marinieren. In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven, […]
4. Dezember 2011
So sieht es aus, wenn die Bergüner aus 1’400 Meter ins Parterre der Schweiz kommen. Piatto forte präsentierte im Restaurant Viertel-Kreis Romy und Marco aus Bergün. […]
4. Dezember 2011
… die Tischlbonger Salsiccia ist ein bisschen „geräuchert“, sehr gemackvoll.
1. Dezember 2011
Im Spätsommer haben wir mit der losen Serie von «Cordon bleu» Beiträgen begonnen (siehe hier und hier). Dieses Exemplar hier kommt aus dem Restaurant Wanderruh. Ein Quartier-Restaurant, […]
30. November 2011
Diese Rezept können wir leider nur machen, wenn wir kurz vorher in Italien waren. Denn leider gibt es bei uns den notwendigen Guanciale fast nirgends zu […]
29. November 2011
In leicht wehmütiger Erinnerungen an die letzten Ferien, haben wir mindestens die kulinarischen Erinnerungen nochmals aufgewärmt. Also die Erinnerungen sind aufgewärmt, nicht das Essen. Das haben […]
27. November 2011
Es war wiedermal purer Genuss – auch das letzte Stück Ricotta affumicata, aus den karnischen Alpen (friulianisch … scueta fumada, della Carnia)
26. November 2011
Welches ist euer Geheimrezept für echten Risotto? Risotto ist ein bisschen wie Härdöpfelstock. Jeder hat sein Geheimrezept, wie es spezielle cremig, speziell aromatisch, speziell aromatisch wird. […]
25. November 2011
Wenn ein alter Freund, welcher seit vielen Jahre im Ausland lebt, spontan anruft und sagt, dass er in Basel ist, isst man spontan zum Beispiel ein […]
24. November 2011
Was ist bei diesem dunklen Schokoladentruffe wertvoller? Die kostbaren Kakaobohnen oder die 24 Carat Goldflocken?
23. November 2011
http://kaffeemacher.ch/
21. November 2011
Am 2. Dezember, 19.00 Uhr, präsentiert Piatto forte «Bergün» im Restaurant Viertel-Kreis. Ein Abend voller echter, authentischer Genüsse mit erstklassigen Zutaten von Romy und Marco direkt […]
21. November 2011
20. November 2011
Ob in den karnischen Alpen (ital. Seite, Ortschaft Timau/Tischlbong) oder in Kärnten (Oesterreich), beide nennen es Verhackert … wobei die Tischlbonger es Verhackerter nennen. oder für Insider […]
18. November 2011
Das hier ist quasi ein Bericht aus zweiter Hand. Wenn die Mädels zusammen im Ausgang sind, dann gehen sie zum Beispiel in den Ackermannshof. Und essen […]
17. November 2011
sehr guter Business Lunch und nettes Ambiente, Café des Amis in Zürich, www.desamis.ch
17. November 2011
14. November 2011
Spezzatino di Manzo mit Polenta arrostita. Rindfleisch zum Beispiel von der Schulter in Würfel schneiden. Saucengemüse nach Wunsch vorbereiten. Wir haben Karotten, Stangensellerie und kleine Saucenzwiebeln […]
12. November 2011
Italienischer Abend in der Trattoria Mamma Luisa: selbstgemachte Grissini und Brot, verschiedene Primi Piatti und schliesslich Filetto all’aceto balsamico mit gegrilltem Gemüse.
10. November 2011
Schwarztee und frische Pfefferminzblätter 5 Minuten ziehen lassen. Und dann beim Zucker nicht knausrig sein … لذيذ جدا ومنعش
4. November 2011
Tahini, Babahanoug, Kishk, Foul, Kofta, Falafel. Und zum Dessert Om Aly …
4. November 2011
Bergün liegt auf 1’367 Meter über Meer im Albuatal und ist der Ursprung von vielen authentischen Bündner Spezialitäten. Romy und Marco vom Bergüner Bio Bauernhof kommen zu uns […]
31. Oktober 2011
Frische unfritierte Frühlingsrolle, welche sie hier Summerroll nennen. Dann auf Zuckerrohr frituertes Krabbenfleisch. Und schliesslich Beef mit Curry und viel sehr fein geschnittenes Zitronengras. Mit der […]
31. Oktober 2011
Kalbsteak 150 gr., Fleisch vom Jenzer Tre fradis von Perabò (Trauben: Merlot (70%), Schioppettino (10%) und Refosco Nostrano (20%), 12 Monate in kleinen Fässern gereift
26. Oktober 2011
Jeden Dienstag Abend gibt es im Restaurant Viertel-Kreis Live-Jazz zu sehen, zu hören und zu erleben. Und damit auch wirklich alle Sinne auf ihre Kosten kommen, […]
26. Oktober 2011
25. Oktober 2011
World Pasta Day? Danke für den Hinweis, dann natürlich mit Sugo von Jolanda (im August eingemacht) …
Penne oder Spaghetti … mal schauen, zum selbstgemachten Sugo passt eigentlich jede Pasta.
25. Oktober 2011
Eines der komplett ausverkauften Degustationspakete von Garofalo haben wir selbst behalten und die Mezze Maniche «alle Norma» gemacht. Auberginen in fingerdicke 2-3cm lange Streifen schneiden, im […]