23. April 2012
Wenn man sie nicht anschliessend nutzen kann? Eben darum war ich an zwei Samstagen auf der Erlebniswelt Kaffe an der diesjährigen Muba im Einsatz. Die Erlebniswelt […]
18. April 2012
Wir hatten endlich wieder mal etwas Musse, um selber Pasta zu machen. 200 gr. Weizenmehl und 100 gr. Hartweizengries mit Wasser und etwas Extra Vergine zum […]
17. April 2012
Produktion in seiner mobilen Käserei auf dem Hof. erste Charge … ganz frisch … und so wird der Ziegenhartkäse ca. nach 10 Monaten aussehen (kann auch […]
16. April 2012
Douce Steiner ist 2012 Aufsteigerin des Jahres bei Gault Millau Deutschland. Da bietet es sich doch an, wieder mal diese wirklich hochstehende Küche zu geniessen.
12. April 2012
Während der Tomatensugo vor sich hinköchelt die festen Fischfilet mit der Oliven-Kräuterfarce füllen und mit einem Rosmarinzweig zusammenstecken. In den Tomatensugo legen und unter dem Deckel […]
9. April 2012
In Italien ist das pranzo di Pasqua – also das Mittagessen am Ostersonntag – schon fast heilig. Im Hotel du Parc in Rumo, Val di Non, […]
6. April 2012
sehr gute Seezunge an einer feinen Weisswein-Sauce mit Spargeln (Beilage Reis) speziell für mich: Seezunge „Meunier“ … köstlich! Egli im Bierteig … einfach immer sehr gut! zum […]
4. April 2012
Als Einleitung ein Dorade-Filet mit Riso Venere und ein paar Seitlingen auf Jus, gefolgt von einer Pastinaken-Apfel-Suppe und einem gefüllten Poularden-Brütschen und Erbsenmus. Wir waren zusammen […]
3. April 2012
Vielleicht ist dieses Rezept etwas sommerlicher als es in Tat und Wahrheit draussen ist. Aber die frischen Egli und Rougete Filet zusammen mit Nick’s Idee haben […]
2. April 2012
Rezept für eine Colomba Pasquale – Quelle vom Hotel Dante Lugano, http://www.hotel-luganodante.com/Colomba_Pasquale?utm_source=Segretarie&utm_campaign=47549434e5-Segretarie_primavera2011_IT&utm_medium=email
26. März 2012
Der Frühling bringt viele Geschmäcker zurück, auf die wir im Winter verzichten mussten. Und ich meine damit nicht aus Mexico importierte Spargeln oder aus Marokko importierte […]
26. März 2012
Manchmal hat man eine Gruppe von Freunden zu Besuch, wo es wichtiger ist, dass man viel gemeinsame Zeit verbringen kann. Zum Beispiel, wenn man sich wie […]
25. März 2012
23. März 2012
Alpkäse (Kuhmilch), Ziegenkäse, Ziegen-, Lamm-, Alpenschwein-Salsiz, Alpenschweinspeck … und vieles mehr, lasst Euch überraschen!
21. März 2012
Der Geissenpierre betreibt auf 1’400 Meter in der Surselva einen Bio-Knospen-Hof mit an die 100 Ziegen. Sowohl die Bündner Strahlenziege wie auch die Apenzellerziege sind vom […]
12. März 2012
11. März 2012
Noch gibt es feine, frische Zitrusfrüchte zu kaufen. Jeden Morgen einen frisch gepressten Saft aus 2 – […]
10. März 2012
Mare e Monti heissen in Italien die Gerichte, wo Fisch und Fleisch kombiniert sind. Im englischen Sprachraum ist dann häufig Surf&Turf. Wie auch immer: wir wickelten frischen Lachs in wohl gelagerten Rohschinken und servierten dazu einen Linsen-Spinat-Pfefferminz-Topf auf dem ein Klecks griechisches Joghurt zu liegen kam. Also nicht nur aus Wasser und Land sondern auch aus verschiedensten Gegenden. Das wäre dann wohl Crossover ...
9. März 2012
Die Faustregel besagt ja, dass man Muscheln in den Monaten mit «R» essen soll. Also noch bis April. Dann bis September nicht mehr. Daher wieder mal […]
8. März 2012
Dieses Rezept ist bei Jamie Oliver aus dem «Italienisch Kochen» Buch entliehen. Man fragt sich ja zu recht, ob Jamie wirklich die Referenz für italienische Küche […]
7. März 2012
Manchmal erwartet einem beim Fischhändler eine schöne Überraschung. Zum Beispiel dann, wenn es frischen, wildgefangenen Zander aus dem Lago Maggiore hat. Dann höre auch ich die […]
6. März 2012
Letzte Woche kam das Degustations-Paket vom Geissenpierre. Mit dabei 4 Koteletts vom Alpenschwein, was wir natürlich gleich gegrillt haben. Zusammen mit Risotto und Pepperonata. Den Koteletts […]
2. März 2012
2. März 2012
Sehr empfehlenswerte Produkte vom www.geissenpierre.ch: Der PersonalFoodShopper wird mit Pierre ein Degu-Probierpaket zusammenstellen.
27. Februar 2012
Der Birseckerhof war ja ursprünglich der Wartesaal der Birsigtalbahn. Aber das interessiert heute eigentlich niemand mehr. Mehr Interesse weckt, was Ivan (ok, nicht ganz astreiner italienischer […]
25. Februar 2012
Eine Woche nach dem ersten Ausbildungstag bei den Kaffeemachern zum Barista (ok, ok, ich gebe es zu: zum Barista Level 1), hier nun die Erlebnisse aus dem […]
23. Februar 2012
Liebe Freundinnen und Freunde Die Fasnacht ruft und somit ist für uns klar, dass wir das uns nicht entgehen lassen und nach Basel kommen!! Ich nutze […]
23. Februar 2012
feine Menus u. a. der Klassiker für ausländische Geschäftspartner: Züri geschnetzeltes mit Rösti … Kaninchenfilet mit Kartoffelstock
19. Februar 2012
19. Februar 2012
Für einen guten Kaffee – egal ob ein Espresso, Latte macchiato oder einen Cafe crème – braucht es beste Zutaten, das richtige Wissen und einiges Können. […]
19. Februar 2012
Ricetta di nonna Carolina, dolce fatto in casa nel periodo di carnevale! (Ricetta salvata della Zia). INGREDIENTI (per ca. 6 persone) – una busta di lievito […]
14. Februar 2012
Wie in den guten alten Zeiten, haben wir wieder mal eine echte, klare Ochsenschwanz-Suppe serviert bekommen. Wer weiss, wie aufwendig diese Suppe ist, wenn man sie […]
9. Februar 2012
Zu zweit während vier Stunden durch zwei Kontinente gegessen: das das Fazit eines langen und eifrig durchdiskutierten Abends. Auf dem grosszügigen Vorspeisenteller fanden wir Shrimp Summer […]
4. Februar 2012
Chicorée sind ein typisches Wintergemüse. Meistens werden sie hier einfach als Salat zubereitet. Man kann Chicorée aber auch sehr gut dämpfen und anbraten. Wir haben hier […]
3. Februar 2012
Die letzten Tage waren so kalt, da hilft nur noch eine Suppe zum Auftauen … Schnell gemacht war diese Suppe aus Karotten und Fribourger Vacherin. 1 […]
1. Februar 2012
Ich bin ein Fan von geschmortem Fleisch – vor allem im Winter. Hier ein Ragout aus Rindfleisch und viel Gemüse: die Rüebli in kleine Würfel, den […]
31. Januar 2012
30. Januar 2012
Polpette al tonno oder Thunfischbällchen sind die Sonntagsversion von Hackfleischbällchen. Und schmecken total nach Sizilien … 400 gr guter, frischer Thunfisch in kleine Würfel schneiden und […]
29. Januar 2012
Je nach Region in Italien wird dieses Gebäck anders genannt, z. B. im Friuli Crostoli oder auf friulianisch „crostui“. In anderen europäischen Ländern hat es ähnliche Namensgebungen oder in den […]
28. Januar 2012
27. Januar und wir feiern das Ende des Januarlochs. Mit einem Feta-Gipfel auf zweierlei Randen und Portulak, einem Kalbsbäggli-Raviolo, rosa gebratenes Lammfilet auf Spinatbeet, Joe’s Schoggi-Dessert […]
24. Januar 2012
Die Sennaria Sursilvana ist eine alpine Käserei in der Surselva, dem Quellgebiet des Alpenrheins. Die Organisation ist aus dem Zusammenschluss der Milchgenossenschaften Trun und Disentis/Sedrun entstanden. […]
24. Januar 2012
Wir geben es zu: der Titel Suppenfleisch ist allenfalls etwas tief gestapelt. Andere nennen es Siedfleisch oder gar Tafelspitz. Wie das Gericht richtig heisst, hängt davon […]
23. Januar 2012
Der Januar neigt sich zwar schon seinem Ende zu. Aber gegen Ende Monat ist das Januarloch ja noch fast ein bisschen grösser als zu Beginn. Darum […]
13. Januar 2012
Unser Anspruch war, die Torta al cioccolato von Roberto an «golosissmo» zu übertreffen … Dazu haben wir im Wasserbad 200 gr Schokolade mit 80% Kakaoanteil und […]
12. Januar 2012
Eigentlich ist der Kürbis eine typische Herbstfrucht. Ja! Frucht – und nicht etwa Gemüse, wie viele meinen. Allerdings haben die meisten Kürbisse eine Lagerfähigkeit von 6 […]
8. Januar 2012
Drei Stücke vom Kalb und einfach nur lecker wie die da in der Pfanne bruzelten …. diesmal haben wir als Käse einen Bio-Emmentaler gewählt. … dann purer […]
4. Januar 2012
1. Bild: selbstredend, 2. Bild: Pastéis de Bacalhau = Kabeljau-Croquetten, 3. Bild: Ricôis de Camarâo = Crevetten-„Täschli“, 3. Salada de Polvo = Pulpo-Salat Leitâo = Spanferkel
2. Januar 2012
Beim Silvesteressen mit Freunden waren wir für einen Teil des Apéro zuständig. Wir finden, Sunnereedli machen immer Spass und bringen etwas Vorfreude auf die Sonne in […]
1. Januar 2012
Von der Confiserie Al Porto in Locarno: Panettone „La Castagna“ – eine der ältesten Früchte wurde vom Patissier/Bäcker verarbeitet (tolle Art um Kastanien zu verarbeiten) … […]
1. Januar 2012
Heft 282: «Das Brät des Südens» Heft 283: «Prima Pasta» Heft 285: «Pasta fata in casa» Heft 288: «Vielseitige Frucht» Heft 292: «Rührend zur Sämigkeit» Heft 294: «Reich kochen» Heft […]