5. Februar 2016

Randen: Unterschätzte Rüben

Der Ruf der Beta vulgaris war lange etwa so gut, wie ihr lateinischer Name appetitanregend ist. Dabei ist die Rande, wie wir sie nennen, eine vielfältige […]
19. Juni 2015

Verjus: feine Säuren

Tendenziell bevorzugen wir süsses Essen, feine Säuren sind aber mindestens genauso reizvoll. Viele Zubereitungsarten haben zum Ziel, die Säure von Lebensmitteln zu reduzieren: Allgemein empfindet man eine […]
5. März 2014

Zünftig Kochen – ein Koch- und Geschichtsbuch aus Basel.

Flavio Häner ist Kulturwissenschaftler und Historiker und hält sich daher viel in Archiven auf. Und er kocht gerne. Wenn er also bei seiner Arbeit auf über […]
1. November 2013

Hinter den 7 Rüben: demeter Gemüse in der Markthalle Basel

Ich war diese Tage aus einem ganz anderen Grund am Nachmittag in der neu eröffneten Markthalle in Basel unterwegs. Obschon jetzt zu Beginn die Markthalle vor […]
1. November 2013

Sauerkraut: So ein Chabis

Die Spitzengastronomen tüfteln gern mit der sogenannten molekularen Küche herum – ihre Arbeitsplätze sehen dann eher nach Labor aus als nach Wirkstätten von Köchen. Dazu sagen […]
4. Oktober 2013

Endspurt im Ackermannshof

Wir kennen Astrid und Dominic Lambelet schon viele Jahre und sind ihnen auch gerne immer wieder gefolgt. Allerdings lab der Ackermannshof einfach nicht auf unserer Route […]
16. September 2013

Der Hochstamm-Kuchen

Eigentlich ist das ein Amaretto-Zwetschgenkuchen. Wir haben das Rezept aber ein bisschen auf Hochstamm abgewandelt. Und wir sind sicher: so schmeckt er noch besser. Und das […]
15. August 2013

Menu Surprise auf 1960 m.ü.M.: Naturfreundehaus Davos-Clavadel

Wer am Eingang zum Sertigtal bei Davos links abbiegt kommt irgendwann auf die Clavadeler Alp. Dort gibt es, nur im Sommer, einen Alpbetrieb. Und eine Käserei. […]
8. Mai 2013

Cena grande con amici stretti … Reloaded!

Für gute Freunde ein gutes Essen: als Vorspeise ein Salat aus jungem Spinat und Brunnkresse mit im Ofen gebackenen Peperonistreifen und Scaglie di Peccorino. Dann Fettuccine […]
23. April 2013

Das beste Cordon bleu in der Stadt.

Cordon bleu ist und bleibt ein Klassiker der Schweizer Küche. Oft und häufig wird darüber diskutiert, wo es wohl das Beste gibt. Das können auch wir […]
7. April 2013

Tagliatta mit Belper Knolle.

  Kürzlich beim Trüffelschwein gesehen und gleich nachgekocht. Tagliatta – also in Streifen geschnittenes Entrecôte kennt man aus der italienischen Küche hinlänglich. Häufig auf Ruccolablätter mit […]
18. März 2013

Siedfleisch: Auf die Spitze getrieben.

Siedfleisch ist ein schlichtes Gericht, dass bei der Zubereitung aber Sorgfalt und Geduld erfordert. Nur so gerät der Tafelspitz zu einem Genuss, der schon gekrönte Häupter […]
26. November 2012

Zu Thanksgiving gibt es Turkey. Was sonst?

Piatto forte widmet sich sonst ja eher der Mediterranen Küche. Was aber selbstverständlich nicht heisst, dass zum Beispiel ein Klassiker aus den USA nicht auch ein […]
12. September 2012

Udine: Abendessen in der Hostaria alla tavernetta

Diese Osteria wurde uns im Hotel empfohlen. Wir hatte die Suche schon fast aufgegeben (tja, ohne genaue Strassenbezeichnung wird’s auch mit GPS schwierig) als uns in […]
19. August 2012

Unterwegs in Italien – Geburtstagsessen in einem karnischen Agroturismo.

Der Agroturismo ist in Italien für mich eine echte Alternative zu einer klassischen Osteria. Alles ein bisschen einfacher, die Lebensmittel z. T. aus Eigenproduktion, die Küche […]
16. Juli 2012

Den Geschmack des Sommers konservieren: Aprikosenkonfitüre

Wir haben beim Gemüse- und Früchtehändler diese kleinen, feinen, aromatischen, süss-säuerlichen Aprikosen gesehen und konnten nicht widerstehen. Es sind nicht diese grossen, überperfekten Aprikosen, sondern die […]
13. Juli 2012

Während dem Essen über das Essen sprechen. Im Ackermannshof.

Fast ein Jahr hat es gebraucht, bis wir es endlich zu Astrid und Dominic Lambelet in den Ackermannshof geschafft haben. Aber eben: gut Ding braucht bekanntlich […]
8. Juli 2012

Spaghetti alghe di mare … immer wieder ein Genuss und ein bisschen Ferien-/Sommerstimmung auf dem Teller!

Unser piatto preferito in der ex-Cantina Spaini in Pratteln (heute Ristorante / Pizzeria Da Dario)
6. Juli 2012

Zwischen den Gewittern: ein Sommermenü im Viertel-Kreis.

Man kann uns allenfalls Fantasielosigkeit vorwerfen, da wir immer wieder im Viertel-Kreis sind. Wir nennen das hier jetzt mal Spuntentreue. In bester Gesellschaft waren wir wohl […]
3. Juli 2012

Wie am Plage de Perroy: «Filet de perche avec salade maison»

Etwas mehr als 25 Jahre ist es her: mein Welschland-Jahr. Und häufig sind wir dann während des Sommers nach der Schule oder am Wochenende in das […]
1. Juli 2012

Am Donnerstag: kurzer Mittag, ein Hauch von Italianità am Zugersee …

Dinkel-Penne mit Schinkenstreifen und getrockneten Tomaten, Bavattine mit Vongole
21. Juni 2012

Ein Dinner im Viva!

  Wir waren eingeladen zu einem Dinner im Viva! Das Restaurant in Oberwil. Nachdem das Viva! vor einiger Zeit auf Grund des in der Presse (aus-)diskutieren […]
6. Juni 2012

Kopf, Nacken und Schwarten der Sau: Cotechino

Cotechino ist eine italienische Wurst, welche vor allem aus Schweinenacken, Schweinskopf, Schwarten und Schweinefleisch hergestellt wird. Das Fleisch wird mittel gehackt, gewürzt und in Schweinsdärme gefüllt. […]
3. Juni 2012

Saisoneröffnung im Gartenspunten …

Jetzt wo ich diesen Blogbeitrag schreibe, ist es draussen kalt und nass. Kaum zu glauben, dass wir diese Woche schon richtig bis spät draussen im Garten […]
7. Mai 2012

Am 26.5.2012 im Restaurant Viertelkreis: Gitzi-Zutaten & Käse vom Geissenpierre …

Ursprungsfood: Eine Alternative für den Geniesser, den Neugierigen, den innovativen Produzenten und den Gastronomen. Nachdem wir die Geissenpierre-Produkte mehrfach vorgestellt haben, haben wir einen Kochevent im Restaurant Viertelkreis in […]
27. April 2012

Gestern im Hotel Helvetia (Zürich) zum Lunch eingeladen: Ein sehr guter Safran-Risotto mit grünen Spargeln (Foto hatte ich verpasst) und ein ganz feiner Eiskaffee genossen!

  Der Eiskaffee hatte auch einwenig Kirsch drin, ein wahrer Genuss, siehe mehr www.hotel-helvetia.ch               
23. April 2012

Unsere Kantine …

Ich wage es schon gar nicht mehr zu sagen, wo wir waren. Aber regelmässige LeserInnen wissen es auch so. Dieses mal gab’s zum Start ein Spargel-Panna […]
17. April 2012

Heute Mail-Post vom Geissenpierre erhalten: Erste Ziegenkäse-Produktion 2012 nach der Gitzi-Zeit …

Produktion in seiner mobilen Käserei auf dem Hof. erste Charge … ganz frisch … und so wird der Ziegenhartkäse ca. nach 10 Monaten aussehen (kann auch […]
16. April 2012

Bei Douce Steiner …

Douce Steiner ist 2012 Aufsteigerin des Jahres bei Gault Millau Deutschland. Da bietet es sich doch an, wieder mal diese wirklich hochstehende Küche zu geniessen.
4. April 2012

Kürzlich im Spunte mit Stil …

Als Einleitung ein Dorade-Filet mit Riso Venere und ein paar Seitlingen auf Jus, gefolgt von einer Pastinaken-Apfel-Suppe und einem gefüllten Poularden-Brütschen und Erbsenmus. Wir waren zusammen […]
26. März 2012

Filet, welches nach Frühling schmeckt …

Der Frühling bringt viele Geschmäcker zurück, auf die wir im Winter verzichten mussten. Und ich meine damit nicht aus Mexico importierte Spargeln oder aus Marokko importierte […]
25. März 2012

Ossobuco con purè oder purè con ossobuco – je nach Perspektive und Portion … eingeladen bei Jolanda, grazie mille & superlativo!

               
23. März 2012

Vorgestern war der Geissenpierre im Viertelkreis: Beschaffungs-Degu bzw. Ursprungsfood live … super fein!

Alpkäse (Kuhmilch), Ziegenkäse, Ziegen-, Lamm-, Alpenschwein-Salsiz, Alpenschweinspeck  … und vieles mehr,  lasst Euch überraschen!    
8. März 2012

Spaghetti Tetzrazzini. Aus Italien oder doch nicht?

Dieses Rezept ist bei Jamie Oliver aus dem «Italienisch Kochen» Buch entliehen. Man fragt sich ja zu recht, ob Jamie wirklich die Referenz für italienische Küche […]
7. März 2012

Luccioperca del Lago Maggiore.

Manchmal erwartet einem beim Fischhändler eine schöne Überraschung. Zum Beispiel dann, wenn es frischen, wildgefangenen Zander aus dem Lago Maggiore hat. Dann höre auch ich die […]
6. März 2012

Alpschwein Kotlette

Letzte Woche kam das Degustations-Paket vom Geissenpierre. Mit dabei 4 Koteletts vom Alpenschwein, was wir natürlich gleich gegrillt haben. Zusammen mit Risotto und Pepperonata. Den Koteletts […]
2. März 2012

Lieferung vom Geissenpierre erhalten, heute zum Mittag genossen: Alpenschwein Salsiz, luftgetrockneter Alpenspeck, Alpen-Coppa (nicht auf dem Bild) und Ziegenmutschli. Alles sehr fein!

Sehr empfehlenswerte Produkte vom www.geissenpierre.ch: Der PersonalFoodShopper wird mit Pierre ein Degu-Probierpaket zusammenstellen.
23. Februar 2012

News aus den verschneiten Bündner Bergen vom www.geissenpierre.ch: Die Fasnacht ruft! Direktlieferung feiner Produkte

Liebe Freundinnen und Freunde Die Fasnacht ruft und somit ist für uns klar, dass wir das uns nicht entgehen lassen und nach Basel kommen!! Ich nutze […]
23. Februar 2012

Business-Lunch in einer sehr angenehmen Umgebung: Gasthof zum Goldenen Stern Basel (www.sternen-basel.ch)

feine Menus u. a. der Klassiker für ausländische Geschäftspartner:  Züri geschnetzeltes mit Rösti … Kaninchenfilet mit Kartoffelstock
19. Februar 2012

Ich liebe diesen Käse: Tête de Moine

19. Februar 2012

Meine Ausbildung zum Barista, Tag 1

Für einen guten Kaffee – egal ob ein Espresso, Latte macchiato oder einen Cafe crème – braucht es beste Zutaten, das richtige Wissen und einiges Können. […]
19. Februar 2012

Crostoli-/Crostui-Variante vom Tischlbong, gekostet bei den Zios … Ultra Superlativo! Grazie mille für die Einladung und für die Ricetta!

Ricetta di nonna Carolina, dolce fatto in casa nel periodo di carnevale! (Ricetta salvata della Zia).  INGREDIENTI (per ca.  6 persone) – una busta di lievito […]
14. Februar 2012

Wie in den guten alten Zeiten …

Wie in den guten alten Zeiten, haben wir wieder mal eine echte, klare Ochsenschwanz-Suppe serviert bekommen. Wer weiss, wie aufwendig diese Suppe ist, wenn man sie […]
4. Februar 2012

Gedämpfte und in Orangensaft karamellisierte Chicorée … Die Fusion von Winteraromen.

Chicorée sind ein typisches Wintergemüse. Meistens werden sie hier einfach als Salat zubereitet. Man kann Chicorée aber auch sehr gut dämpfen und anbraten. Wir haben hier […]
3. Februar 2012

Ja kälter der Tag …

Die letzten Tage waren so kalt, da hilft nur noch eine Suppe zum Auftauen … Schnell gemacht war diese Suppe aus Karotten und Fribourger Vacherin. 1 […]
1. Februar 2012

Winterzeit ist Schmorzeit …

Ich bin ein Fan von geschmortem Fleisch – vor allem im Winter. Hier ein Ragout aus Rindfleisch und viel Gemüse: die Rüebli in kleine Würfel, den […]
29. Januar 2012

Fasnachtszeit ist in Italien Crostoli-Zeit …

  Je nach Region in Italien wird dieses Gebäck anders genannt, z. B. im Friuli Crostoli oder auf friulianisch „crostui“. In anderen europäischen Ländern hat es ähnliche Namensgebungen oder in den […]
28. Januar 2012

Januarloch Teil 3: das Ende …

27. Januar und wir feiern das Ende des Januarlochs. Mit einem Feta-Gipfel auf zweierlei Randen und Portulak, einem Kalbsbäggli-Raviolo, rosa gebratenes Lammfilet auf Spinatbeet, Joe’s Schoggi-Dessert […]
24. Januar 2012

Januarloch, Teil 2: Suppenfleisch

Wir geben es zu: der Titel Suppenfleisch ist allenfalls etwas tief gestapelt. Andere nennen es Siedfleisch oder gar Tafelspitz. Wie das Gericht richtig heisst, hängt davon […]
13. Januar 2012

Super-goloso: Brownies mit Kirschen.

Unser Anspruch war, die Torta al cioccolato von Roberto an «golosissmo» zu übertreffen … Dazu haben wir im Wasserbad 200 gr Schokolade mit 80% Kakaoanteil und […]